廚房火災危險性分析
預防火災的有效手段是隔離可燃物與點火源。在日常生活中的嚴禁燃火就是這個道理。但廚房內(nèi)無法采用這種最有效的手段，其原因是廚房在操作時，點火源與可燃物始終同時存在，發(fā)生火災可能性比較高。
食用油的火災特點： (1) 食用油自燃溫度較高，一般自燃溫度為350～380 ℃，在烹飪中一旦溫度失控就會產(chǎn)生火災 ； (2) 食用油火災易復燃，食用油一旦發(fā)生火災，燃燒速度較其他可燃液體燃燒更快， 2 m in 后 油面溫度可達400 ℃。
廚房設備滅火系統(tǒng)
以往的廚房滅火系統(tǒng)是指針對廚房建筑物本身的滅火保護系統(tǒng)，最常見的是煙感、溫感探測系統(tǒng)和水噴淋系統(tǒng)等。設置具有煙道滅火功能的廚房設備滅火系統(tǒng)的原因：由于廚房火災通常是高閃點（315-450度）的食用油燃燒，
廚房專用滅火劑
加氫反應要高溫高壓加鎳催化劑才能進行,而水解反應在100 ℃左右就能進行,最*低70 ℃能起化學反應, 因此火災時食用油可進行水解皂化反應。皂化反應的產(chǎn)物脂酸鈉在常溫是白色粉末狀固體, 微溶于水, 能迅速溶于熱水。皂化反應產(chǎn)生的硬脂酸堿金屬化合物為雙極性物質(zhì), 一極與油相溶, 另一極與水相溶, 且該物質(zhì)能產(chǎn)生泡沫, 致使油的表面形成一層可靠的泡沫隔離層,
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