在中國

果酒成為大眾飲品仍需時(shí)日

中國春節(jié)，白酒是主角，果酒還是個(gè)尷尬的存在。為什么會(huì)和歐洲的果酒文化相差甚遠(yuǎn)？

中國果酒科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長(zhǎng)趙宏友說，酒行業(yè)是個(gè)大產(chǎn)業(yè)，白酒、啤酒、葡萄酒、洋酒、甚至是保健酒都風(fēng)生水起，而果酒卻遲遲沒有立錐之地，這其中的一個(gè)主要原因跟中國的果酒文化有關(guān)。

據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，我國的果酒起源應(yīng)該是世界最早的國家，我國從新石器時(shí)代在河南賈湖就已經(jīng)開始制釀果酒，距今已有9000多年的歷史。

時(shí)至今日，果酒發(fā)展仍舊遲緩。“中國的果酒起源雖早，但發(fā)展相對(duì)緩慢，果酒在歐洲酒類中占比25%，除葡萄酒外的果酒我國不到1%。我國果酒發(fā)展主要受地域氣候限制，無法形成規(guī)模，國內(nèi)加工主要深藏民間，在我國西南地區(qū)比如云南‘是村就有酒坊’，果酒加工企業(yè)雖然也在增加，但標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和工藝設(shè)備都還不成熟，重點(diǎn)是市場(chǎng)接受范圍太窄，消費(fèi)范圍始終停留在‘皇家貴族’飲用的范圍內(nèi)，未能成為大眾飲品，仍然需要大力的開發(fā)和推廣。”趙宏友說。

隨著人們消費(fèi)理念的提升，低度、安全、健康、營養(yǎng)、多樣化的酒水產(chǎn)品越來越受人們的喜愛，果酒迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。

果酒以果品為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低度飲料酒，酒度一般在12 %Vol左右，主要成分除乙醇外，還有糖、有機(jī)酸、酯類及維生素等。果酒具有低酒度、高營養(yǎng)、益腦健身等特點(diǎn)，可促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體的新陳代謝，控制體內(nèi)膽固醇水平，改善心腦血管功能，同時(shí)具有利尿，激發(fā)肝功能和抗衰老的功效。具有調(diào)節(jié)新陳代謝、促進(jìn)血液循環(huán)、抗衰老等醫(yī)療保健作用，果酒含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。

自制草莓果酒

1、選料

選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。

2、破碎

用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每100公斤加入6%的亞硫酸100克，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。

3、調(diào)糖

按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成10度以上的草莓果酒，因此，要先測(cè)定果漿的含糖量，不足時(shí)要加入砂糖，使每100克果漿含糖20—25克，酵母菌活動(dòng)最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8—12克，果酸不足可加檸檬酸。

4、發(fā)酵

把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25—28度，1—2天即開始發(fā)酵。過3—5天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?%時(shí)發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于12度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。

5、澄清

澄清劑可用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂浸3—5小時(shí)后加熱融化，至60—70度時(shí)倒入酒中，攪勻后采用過濾機(jī)過濾即可。

6、調(diào)酸

主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá)12%—16%，含酸0.5%，酒精12—14%，不足時(shí)可加入砂糖、檸檬酸和脫臭