最早出現(xiàn)于德國(guó)，英語(yǔ)稱為″quickmeal“或″fastfood″。引入中國(guó)之后，中文名稱就叫″快餐″，即烹飪好了的，能隨時(shí)供應(yīng)的飯食。其實(shí)通常我們所說(shuō)的″快餐″準(zhǔn)確地來(lái)說(shuō)應(yīng)該叫中式快餐，俗稱盒飯。它是中餐吸收外國(guó)飲食文化而形成的飲食方式。它以明快、方便、節(jié)約的顯著特征走進(jìn)了千家萬(wàn)戶。

唐代市場(chǎng)有一種叫“立辦”的酒席，這“立辦”，便是唐代的快餐。據(jù)李肇的《國(guó)史補(bǔ)》記載：唐德宗臨時(shí)召見吳湊，任命他為“京兆尹”，而且要他立即赴任。吳湊在上任前，邀請(qǐng)親朋好友家中聚餐，雖然時(shí)間很緊迫，可是接到邀請(qǐng)的客人到來(lái)時(shí)，酒宴已在桌上擺好了。有些客人大惑不解，吳府的人回答道：“兩市日有禮席，舉鐺釜而取之，故三五百人之饌，可立辦也。”到了宋代，在東京、杭城等地，市場(chǎng)上有一種比比皆是的叫“逐時(shí)施行索喚”和“咄嗟可辦”的餐飲，如同今日所謂的方便快餐了。 [2]快餐產(chǎn)業(yè)化的內(nèi)涵 　

中式快餐產(chǎn)業(yè)化內(nèi)涵界定為快餐的社會(huì)化、工業(yè)化、集約化。快餐的社會(huì)化，就是依據(jù)社會(huì)化概念的內(nèi)涵，即“分散的、互不聯(lián)系的個(gè)別生產(chǎn)過(guò)程轉(zhuǎn)變?yōu)榛ハ嗦?lián)系的社會(huì)生產(chǎn)過(guò)程”。把傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，一家一戶的做飯炒菜，餐館及飲食店的單兵作戰(zhàn)狀態(tài)，改造成為具有專業(yè)化社會(huì)分工的行業(yè)，把人們從家務(wù)勞動(dòng)中解放出來(lái)，滿足人們現(xiàn)代生活節(jié)奏和營(yíng)養(yǎng)與保健意識(shí)的需要。

快餐的工業(yè)化，就是以快餐生產(chǎn)的整個(gè)工藝為主線，用部分機(jī)械代替手工，用定量代替模糊性，用流水線作業(yè)代替?zhèn)€體生產(chǎn)，將傳統(tǒng)中國(guó)菜的一部分品種變?yōu)楣S化工程化操作，生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化的、感官形態(tài)符合人們審美習(xí)慣的烹飪產(chǎn)品——菜肴、面點(diǎn)；或加工出適合家庭烹飪的成品、半成品。

一般烹調(diào)烤魚時(shí)都可將魚去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗凈切片；蔥頭洗凈切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟后片，備用。把煎鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成熱時(shí)，放入沾過(guò)面粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過(guò)一層奶油調(diào)味汁的烤盤內(nèi)；備用 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成熱時(shí)放入蔥頭絲炒至黃色后，倒入烤盤內(nèi)的魚片上，并加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然后澆上奶油調(diào)味汁，撒上干酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。下面是一些有特色的烤魚烹調(diào)方式：家常烤魚。

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