廚房設(shè)備簡介廚房設(shè)備是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備、處理加工類設(shè)備、消毒和清洗加工類設(shè)備、常溫和低溫儲存設(shè)備等。通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理。

     廚房設(shè)備可以分為以下幾種：

1、洗滌消毒設(shè)備：冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)、抽油煙機(jī)、水槽、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜，以及廚余垃圾處理設(shè)備。

2、熱廚設(shè)備：包括燃?xì)庠睢⒄麸埞?、煲湯爐、煲仔爐具、蒸爐、電磁爐、微波爐、烤箱、炊具等設(shè)備。

3、儲藏設(shè)備：包括平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏設(shè)備則包括調(diào)料柜、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。

4、食品機(jī)械：主要包括和面機(jī)、攪拌機(jī)、豆?jié){機(jī)、切片機(jī)、榨汁機(jī)、打蛋機(jī)等。

5、制冷設(shè)備：主要包括制冰機(jī)、冰箱、冰柜、冷庫等。

6、調(diào)理設(shè)備：指可以用于整理、切菜、配料、調(diào)制的臺面、工具和器皿。

7、運(yùn)輸設(shè)備：主要包括升降機(jī)、傳菜梯、餐梯等。

另外，廚房設(shè)備還可以根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設(shè)備指家庭廚房內(nèi)使用的設(shè)備，而商用廚房設(shè)備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設(shè)備。商用廚房設(shè)備因?yàn)槭褂妙l率高，所以相應(yīng)的體積較大，功率較大，也較重，當(dāng)然價(jià)格也較高。

市場上料理機(jī)產(chǎn)品的性能標(biāo)準(zhǔn)劃分為五大類：出汁率、噪音指標(biāo)、易用性、飛渣情況。

首先，料理機(jī)出汁率情況。出汁率高，說明一定的果料可以獲得更多的果汁(或黃豆、玉米等)；相反，如果出汁率不高，就會導(dǎo)致果渣內(nèi)留存很多果汁，不僅利用率低，也會造成營養(yǎng)浪費(fèi)。從目前市場產(chǎn)品來看，出現(xiàn)這樣的問題主要體現(xiàn)在刀齒的形狀，轉(zhuǎn)速的高低，以及推進(jìn)器與刀齒之間距離是否合適等，另外出汁率和濾網(wǎng)的結(jié)構(gòu)也有一定的關(guān)系，如果生產(chǎn)不合格或設(shè)計(jì)不恰當(dāng)，都會影響到出汁率問題。

    無油煙產(chǎn)生油煙的產(chǎn)生，首先來源于燒烤時油滴滴落于高溫的熱源體，如油滴滴落于炭火，滴落于電熱管，馬上化做油煙；其次，油煙還來源于食物存在煎炸的過程，煎炸食物時的油質(zhì)會變質(zhì)，也會產(chǎn)生油煙，污染食物，污染環(huán)境。
   盆式燒烤，如街頭實(shí)用炭火的賣羊肉串的燒烤爐，既有燃燒排放又有油煙排放，所以最為有害，使用液化氣的燒烤爐，雖號稱無煙，不管我們看不看得到黑煙，化學(xué)排放依然存在，排放的化學(xué)物質(zhì)依然污染食物。