久久鴨技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)久久鴨香盛閣好

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供應(yīng) 地：北京北京市
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發(fā)布日期：2016/7/20 12:08:30
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久久鴨技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)久久鴨香盛閣好

北京香盛閣是全國最早提出一站式服務(wù)的小吃培訓(xùn)中心，我們主張包教包會，一次性付費學(xué)習(xí)，終生包技術(shù)升級。凡在我中心培訓(xùn)學(xué)習(xí)的學(xué)員，車接車送，免費食宿等優(yōu)惠條件，歡迎到我校實地考察，先品嘗、后收費。所有香盛閣學(xué)員均可享受終身的創(chuàng)業(yè)、就業(yè)指導(dǎo)。一日為師，終身為友。

久久鴨技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)久久鴨香盛閣好久久鴨脖以香、麻、辣為主，吃時不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為“活肉”層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，則吸吮骨節(jié)間的骨髓，“滋溜”一聲，令人頗有一種成就感。最后喜辣者可將骨頭嚼碎，細(xì)品慢吸，體驗“齒留香”而余味悠長。

久久鴨的做法：

1、鴨頸子的初加工鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌久久鴨配方和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。

2、制辣味鹵汁囂干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出久久鴨配方辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

3、鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中囂浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。