久久鴨鹵湯的制作，久久鴨培訓(xùn)，久久鴨涼菜培訓(xùn)

久久鴨鹵湯的制作，久久鴨培訓(xùn)，久久鴨涼菜培訓(xùn)

久久鴨脖以香、麻、辣為主，吃時(shí)不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為“活肉”層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，則吸吮骨節(jié)間的骨髓，“滋溜”一聲，令人頗有一種成就感。最后喜辣者可將骨頭嚼碎，細(xì)品慢吸，體驗(yàn)“齒留香”而余味悠長。

久久鴨脖采用祖?zhèn)髑旯欧郊右袁F(xiàn)代科技，它用近三十多種中藥材及純天然香料，它雖然口味香辣、營養(yǎng)豐富，但脂肪含量較低，經(jīng)常食用，能補(bǔ)充人體必須的蛋白質(zhì)、維生素E、維生素B等多種營養(yǎng)成分。中草藥具有補(bǔ)脾益氣、潤肺止咳、清熱消腫，而且還能養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)，是極好的美容佳品。

史書記載，秦末〈公元208年〉，楚國將軍項(xiàng)羽渡過漳河“破釜沉舟”迎戰(zhàn)秦軍。楚國軍隊(duì)因糧草短缺，漳河兩岸有很多鴨子，士兵們用毀壞的船木烹飪，色美味辣。當(dāng)時(shí)虞姬隨軍作戰(zhàn)，想親自烹飪，因辣味太重而噴嚏不止，連佩帶的香囊掉進(jìn)鍋里都沒有發(fā)現(xiàn)。一會(huì)兒香氣四溢，士兵們爭(zhēng)著去吃，士氣大振。這些鴨尤以鴨脖子、鴨頭、鴨掌味道美，吃過后久久不忘其味。項(xiàng)羽得勝后，犒賞三軍，再吃的時(shí)候，都有覺得味道大不如前。原來，一伙夫?qū)⑾隳覔谱卟亓似饋??；氐匠睾?，用香囊配制秘方，鴨頭、鴨脖子、鴨掌、整只鴨子一起烹煮，取名叫久久鴨，一直流傳至今?，F(xiàn)在不僅鴨脖子、鴨頭、鴨掌香辣濃郁，鴨胗、鴨腸、鴨心、鴨翅、鴨架子、鴨舌也同樣濃香四溢，香而不膩。真的是吮指回味，掛齒留香啊!

久久鴨鹵湯的制作，久久鴨培訓(xùn)，久久鴨涼菜培訓(xùn)

口味類型

麻辣味 中辣味 特辣味

課程安排

1、久久鴨所用香料的認(rèn)識(shí)，相關(guān)理論知識(shí)的講解;

2、在師傅的指導(dǎo)下，學(xué)員親自動(dòng)手制作鹵湯，鹵制鴨系列產(chǎn)品及素菜系列;

3、學(xué)員獨(dú)立操作鹵湯的制作，以及鴨系列產(chǎn)品和素菜系列;

4、品嘗對(duì)比兩次操作的成果;

5、根據(jù)學(xué)員的掌握情況復(fù)習(xí)學(xué)習(xí)的內(nèi)容。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、久久鴨鹵湯的制作;

2、鹵制鴨脖、鴨腸、鴨肝、鴨頭、鴨心、鴨腿、腐竹、海帶、豆皮、毛豆、花生、蓮藕等;

3、掌握每種產(chǎn)品鹵制的時(shí)間及制作方法;

4、成品的保存，微辣、中辣、特辣幾種口味的調(diào)整。

香盛閣鄭重承諾：反對(duì)暴力加盟，真誠扶持創(chuàng)業(yè)!!

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