山東熟食加盟※鹵菜店面（陳正標培訓班）
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一捏即碎爛、則是過火了（屬爛化階段）。捏之軟而略有彈性而且不碎、說明火候正好、即軟化階段。 鹵`水的保管、鹵過菜肴的鹵汁、應注意保存、留作熟食培訓班（陳正標店面）下次用。鹵汁用的次數越多、保存時間越長、質量越佳、味道越美.這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故.
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