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從舊世界到新世界

冰酒的起源和人類眾多發(fā)明一樣，多少有點(diǎn)荒誕。1794年在德國(guó)Franconia地區(qū)出現(xiàn)了罕見的秋季冰凍，一夜之間，成熟的葡萄都結(jié)成晶瑩的冰珠，果農(nóng)們上蒼，祈求天氣放晴變暖，但事與愿違，嚴(yán)寒一日勝過(guò)一日。絕望中，人們?cè)囍堰@些冰葡萄榨汁，雖然果汁少得可憐，但他們意外發(fā)現(xiàn)，用這種冰葡萄汁釀出的酒比以往更為甜爽純美。從此，萊茵河北岸便形成釀制冰酒的傳統(tǒng)，隨著時(shí)光累進(jìn)，工藝也不斷完善。

近40年來(lái)，不少國(guó)家的酒農(nóng)垂涎冰酒的至高價(jià)位，紛紛仿制，最成功的非加拿大莫屬。加拿大地處極北，平原地貌幅員遼闊，冬季冰雪來(lái)得早又鮮有狂風(fēng)暴雨。酒農(nóng)們可以安心地開園釀造冰酒，不必像德國(guó)人那樣擔(dān)心天氣突變。自從1975年奧地利人凱撒(K.Kaiser)與友人西拉度(O.Ziraldo)在安大略省建立了大名鼎鼎的云嶺(Inniskillin)冰酒酒莊以來(lái)，釀造冰酒便蔚然成風(fēng)。如今僅安大略一個(gè)省，一年釀造的冰酒就有德國(guó)全年產(chǎn)量的5倍，高達(dá)7萬(wàn)箱。

冰酒原本都是白酒，但深受美國(guó)創(chuàng)新精神影響的加拿大人，近年來(lái)花樣百出，竟釀起了紅冰。但由于紅葡萄酒單寧過(guò)重而酸度不足，紅冰入口總有些澀味，除甜絲絲之外，果酸亦不豐富，真正行家是很少問(wèn)津的。同時(shí)，不法商家為牟取暴利，將葡萄人工冰凍再進(jìn)行壓榨，或發(fā)酵時(shí)添加蜂蜜，如此“冰酒”，喝起來(lái)除了甜味別無(wú)風(fēng)韻。

冰酒的時(shí)尚飲法

在歐美宴會(huì)上，冰酒一般在宴會(huì)尾聲登場(chǎng)，它濃蜜般的滋味被安排搭配甜點(diǎn)來(lái)收尾。由于冰酒太甜膩，品嘗時(shí)的邊際效益非常明顯，有人形容喝冰酒，“第一口，如置身天堂；第二口，仿佛飛翔在云霄；待到第三口，已經(jīng)可以由天堂看到凡間；喝完第四口，你就飄落凡間了”。所以，喝冰酒一般以兩杯為度。

傳統(tǒng)的冰酒飲用方法，一杯白冰，配一片不太甜的蛋糕或提拉米蘇，酒體入口下喉之前閉上眼睛細(xì)細(xì)品嘗，你會(huì)感到口腔內(nèi)仿佛真有精靈在跳動(dòng)。不過(guò)，近年來(lái)酒商為推動(dòng)冰酒消費(fèi)，也搞出些創(chuàng)意加無(wú)厘頭的冰酒雞尾酒。例如，用33度酒精的羅曼諾夫伏特加、冰塊、蘇打水與冰酒調(diào)配，冰酒的甜度不再濃郁如昔，然而在粗獷的烈酒襯托下，酒中柑橘、芒果以及其他熱帶水果香味反而更為發(fā)揮，回味彌久。

這種對(duì)比法說(shuō)穿了不難理解，試想一位美女，如被丑男護(hù)花，是否更令人感覺(jué)增艷三分呢？

在西方，冰酒常與奶酪、冰淇凌、巧克力搭配，小飲則止，風(fēng)味無(wú)限；在東方，它和善于以糖增鮮的蘇菜比較默契，但以冰酒助餐時(shí)，切忌過(guò)早飲用，否則其甜膩可能使其他菜肴滋味全無(wú)。
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