避風(fēng)塘的奶茶口味如何
我們?cè)谀滩璧旰鹊降哪滩铻槭裁茨敲疵牢赌兀孔约阂蚕胫谱?，該怎么辦呢？下面避風(fēng)塘告訴你幾點(diǎn)奶茶制作的訣竅：
首先，我們要理解澀是什么，所謂澀味是怎么被感知的。茶湯的澀味主要是由茶多酚帶來的，茶湯入口，茶湯中的茶多酚（單寧酸）會(huì)與口水里面的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成一層膜，因?yàn)椴瓒喾邮强酀?，所以茶湯喝起來就?huì)有苦澀感。
既然澀感是茶多酚帶來的，那么道理就很簡(jiǎn)單，減少茶多酚的量就可以了，但是茶多酚又是帶來茶味的主要元素，所以茶多酚少了就又可能以為者茶味不夠，那怎么辦呢？
嘿嘿，這里厲害的東西就來了，我們知道所有的茶葉都是有一個(gè)制茶過程的，那么這個(gè)制茶過程就是轉(zhuǎn)變茶多酚性質(zhì)的一個(gè)手段，制茶過程比如凋萎，揉捻，凋萎，殺青，發(fā)酵，烘干，烘焙等等環(huán)節(jié)，都是為了讓茶多酚發(fā)生變化，從原來的又苦又澀，變成又苦不澀。這里，我們就說回港式奶茶，大家都講拼配，那么什么樣的茶葉澀味會(huì)少呢？要選擇那些茶葉制作工藝到位的茶葉澀味就會(huì)少，因?yàn)橹谱鞴に嚨轿?，茶多酚的轉(zhuǎn)換也到位，澀味自然減少？我們將港式奶茶的制作過程中要去青味，青味是什么，就是茶葉制作過程中各工作環(huán)節(jié)沒有到位所致的，也就是茶多酚的轉(zhuǎn)換沒有完成，你可以找來一些有品牌的直引茶葉，沖泡的時(shí)候青味是很淡的，那種茶的澀味也就很淡，因?yàn)橥ㄟ^制茶工藝已經(jīng)將茶多酚充分轉(zhuǎn)換了。我經(jīng)常說，港式奶茶的茶葉是爛茶葉，很多人不服氣，這下明白了吧。因此，要判斷港式奶茶的茶葉是否澀味會(huì)重，就要問問茶青味道，茶青味道重的話可以考慮換茶。

如果有的人說，我已經(jīng)買了一堆茶葉了，換茶葉太可惜，那怎么辦？補(bǔ)救的辦法還是有的，那就是需要有去青的本事了。如何去青？去青其實(shí)是通過后期烹煮的辦法來調(diào)整茶多酚性質(zhì)的，從而減少茶葉的澀味的辦法。其實(shí)很簡(jiǎn)單，一般情況下，我認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)的港式奶茶工藝下來，茶湯是基本不會(huì)太澀的，但是不部分人還是沒有掌握港式奶茶的制作工藝。沒掌握也不要驚，記住秘訣溫度高一點(diǎn)，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，拉茶猛一點(diǎn)。

最主要的還是溫度高一點(diǎn)，通過高度煮茶的辦法，讓茶多酚迅速的發(fā)生變化，將澀味煮掉。很多人以為是高溫導(dǎo)致茶湯澀的，其實(shí)是最大誤讀，這個(gè)誤讀大概是從泡茶的技術(shù)里面延伸過來的，泡茶技術(shù)里面說，泡茶時(shí)間長(zhǎng)，泡茶溫度高，茶湯就容易苦澀，這個(gè)是沒有錯(cuò)的，但是泡茶的苦澀主要是因?yàn)闈舛鹊牟煌瑢?dǎo)致的，濃度低不苦澀，濃度高就苦澀，而港式奶茶茶湯本來就是追求茶濃的，你是無法通過調(diào)整濃度來改變澀感，所以，只有通過改變茶多酚的性質(zhì)來減少澀感，這里面的道理就是這樣子的。