供應(yīng)山東紫薯淀粉
紫薯淀粉產(chǎn)品特點(diǎn)：

　　以紫薯為原料，經(jīng)過(guò)18道加工工藝，微分子凈化技術(shù)加工而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特殊保健功能。還富有18種氨基酸，10種礦物質(zhì)，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素，紫薯養(yǎng)生粉膳食纖維素含量高，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸粘液，積氣和腐敗物，排出有素物質(zhì)和致癌物質(zhì)，改善消化道環(huán)境，防病的發(fā)生，紫薯淀粉中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然營(yíng)養(yǎng)素，并且鐵、鈣含量高，而硒元素與花青素是人體抗衰老補(bǔ)血的必要元素，具有良好的保健功能。



紫薯淀粉在酸性環(huán)境中偏紅，在堿性環(huán)境中偏藍(lán)，這是因?yàn)樽鲜碇泻谢ㄇ嗨亍；ㄇ嗨厥且环N水溶性色素（屬于類(lèi)黃酮化合物），可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色，細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)，顏色隨PH值發(fā)生變化，從當(dāng)PH值為3時(shí)的覆盆子紅到當(dāng)PH值為5時(shí)的深藍(lán)莓紅。  

紫薯淀粉的特性及其應(yīng)用

紫薯是富含淀粉的塊根作物，紫薯品種一般含淀粉15%-20%，有些高淀粉品種的淀粉含量高達(dá)28%。據(jù)江蘇徐州紫薯研究中心（1994年）對(duì)790份紫薯資源的分析以干物質(zhì)計(jì)，粗淀粉含量37.6%-77.8%。
亞洲蔬菜研究和發(fā)展中心（1992）對(duì)1600份紫薯資源進(jìn)行分析，紫薯干物率為12.74%-41.2%，淀粉含量（占干基）為44.59%-78.02%，Bradbury和Holloway（1988）對(duì)5個(gè)南太平洋國(guó)家的164個(gè)紫薯品種進(jìn)行分析，鮮薯淀粉含量5.3%-28.4%，平均20.1%[2、3]。由于紫薯淀粉含量高．成為我國(guó)食品工業(yè)和淀粉工業(yè)的重要原料之一，和玉米相比，紫薯含蛋白質(zhì)和脂肪較少，生產(chǎn)淀粉的工藝比較簡(jiǎn)單，農(nóng)村有粗淀粉加工廠和農(nóng)家自制淀粉。紫薯淀粉同谷類(lèi)（小麥、玉米）淀粉相比，其獨(dú)有的特性：一是高粘性。其分子結(jié)構(gòu)上支鏈淀粉含量較高（80%以上）、糊化后粘度較高，具有較好的彈性，加工成的紫薯粉絲（條）韌性強(qiáng)，耐煮、筋、軟、口感好、透明度均比玉米、小麥粉條好。二是高聚合度，成膜性高。三是紫薯淀粉口味特別溫和，基本無(wú)刺激，它不象玉米淀粉、小麥淀粉那樣，具有典型的谷物口味，因此對(duì)于口味極溫和的水果罐頭、膨化食品、風(fēng)味食品、休閑食品、方便食品、香草布丁之類(lèi)的食物不產(chǎn)生任何遮掩作用。紫薯淀粉以其獨(dú)有的特性廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、輕工、化工、能源、紡織等十多個(gè)行業(yè)［4、5］。近20多年來(lái)，淀粉加工已引起了世界各國(guó)的普遍重視。食品加工中利用紫薯淀粉可直接加工成粉條（絲）、方便粉絲、粉皮、涼粉等食品，其韌性口感均優(yōu)于谷類(lèi)淀粉食品。淀粉在其它食品加工中的應(yīng)用對(duì)其品質(zhì)改善，具有明顯的作用［5、6］。紫薯淀粉的精深加工產(chǎn)品在更廣闊的領(lǐng)域和行業(yè)發(fā)揮著重要的作用。


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