微波殺菌的介紹
微波殺菌不僅具有因生物體吸收微波能量而轉換的熱效應，而且還存在一種非熱效應，這兩種效應相互依存，相互加強。www.ytsenke.com食品中的微生物細胞在微波場的作用下，其分子也被極化并作高頻振蕩，產生熱效應，溫度升高。溫度的快速升高使其蛋白質結構發(fā)生變化， 微波殺菌微波與生物體的相互作用是一個極其復雜的過程，是生物體受到微波輻射時吸收微波后 所產生的綜合生物效應的結果。多方面試驗結果表明，從而失去生物活性，導致 微生物死亡或因受到嚴重干擾而無法繁殖。目前在食品工業(yè)中微波殺菌技術已得到較廣泛的應用，尤其是在美國、歐洲、日本等發(fā)達國家和地區(qū)發(fā)展較快，處理過的產品與未處理的相比，口感和風味均良好?？梢娪梦⒉缑咕抢硐氲姆椒ㄖ?。由于微波殺菌具有非熱效應，殺菌溫度低、不破壞產品的風味，可以說是一個很有前途的殺菌方法，國內外有許多人都在研究它，但微波殺菌又存在許多的不穩(wěn)定因素和缺陷如不均勻、難以控制等，微波殺菌能否適合于工業(yè)化生產關鍵在于最大限度地減少或避免它的這些缺陷，充分發(fā)揮它的作用，一句話就是：有效、穩(wěn)定、易于控制。www.ytsenke.com
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