釀酒設(shè)備加入糠量過多會有邪味
“黃水是個寶，濃香白酒少不了”，沒有黃水的窖池也是不可能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的。歡迎社會各界蒞臨http://www.jhxnjsb.com/指導洽談業(yè)務(wù)，真誠合作！白蒸餾的目的是利用醅中所含各種物質(zhì)沸
點不同，將易揮發(fā)的精、水、雜酯油及酯類物質(zhì)蒸發(fā)為氣體后再冷卻為液體，將醅中4—6％的精濃縮到50一 70％。蒸餾過程能將醅中的微生物殺死和再產(chǎn)生一部分香味物質(zhì)。為了使醅疏松便于蒸餾，常
加入少量谷糠但用糠量過多會有邪味。一般頭的精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質(zhì)都聚集在頭里，接近灑尾時，精濃度急劇下降。雜醇油的沸點雖然較高，但由于它的蒸發(fā)系數(shù)受精度的影響，在頭和
尾的含量均較多。因此，蒸餾出的新頭常有邪味。但經(jīng)長期貯存以后，由于醇類發(fā)生轉(zhuǎn)化，反而能增強香味。
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