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對(duì)蛋白質(zhì)含量的新型研究
我們食用的食物以及大自然中的動(dòng)植物都是含有一定的蛋白質(zhì)的，這些蛋白質(zhì)的含量在動(dòng)植物的體內(nèi)都起到了重要的作用，因此蛋白質(zhì)含量的多少直接影響了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)測(cè)定儀在對(duì)每個(gè)樣品的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候是需要將其與催化劑放在一起進(jìn)行生成，使蛋白質(zhì)分解,分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨,然后堿化蒸餾使氨游離,用硼酸吸收后再以鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù),即為蛋白質(zhì)含量。本文主要研討蛋白質(zhì)消化速度,有針對(duì)性的調(diào)整消化時(shí)間,補(bǔ)充國(guó)標(biāo)對(duì)消化時(shí)間考慮的不足,提高測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。
蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是肌體細(xì)胞的重要組成部分,是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料,因此測(cè)定奶制品中的蛋白質(zhì)尤為重要。然而測(cè)定奶制品中蛋白質(zhì)含量,需要將樣品進(jìn)行消化處理和蒸餾,方法較費(fèi)時(shí)且復(fù)雜,現(xiàn)對(duì)樣品消化時(shí)消化方式進(jìn)行改進(jìn),實(shí)驗(yàn)結(jié)果令人滿意。
食品中蛋白質(zhì)含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行樣品消化時(shí),在消化爐上消化樣品之前,先將樣品放置過夜進(jìn)行冷消化,經(jīng)過實(shí)驗(yàn)對(duì)比, 10份奶粉消化完全所需要的時(shí)間,差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。另將6份奶粉樣品用不同方法消化后測(cè)定蛋白質(zhì)含量,其結(jié)果差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
因此,本法防止了在消化過程中產(chǎn)生的泡沫過大,將炭化的顆粒沖到消化管壁的上方,不能再回到液層底部,同時(shí)在定容時(shí)炭化顆粒沖出,使溶液的顏色發(fā)生改變,影響測(cè)定,并且縮短了消化的時(shí)間,提高了蛋白質(zhì)含量測(cè)定的準(zhǔn)確性。
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