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豆類蛋白質(zhì)含量的影響
食品主要由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水分、維生素、礦物質(zhì)組成,蛋白質(zhì)的高低將直接決定食品的營養(yǎng)價(jià)值。食品中蛋白質(zhì)的測定原理是將食品與硫酸和催化劑一起加熱消化,使蛋白質(zhì)分解,分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨,然后堿化蒸餾使氨游離,用硼酸吸收后再以鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù),即為蛋白質(zhì)含量。
氮素直接或間接參與大豆主要生理過程,氮素積累、運(yùn)轉(zhuǎn)在蛋白質(zhì)、貯藏蛋白形成和積累過程中起至關(guān)重要的作用, 是大豆蛋白質(zhì)品質(zhì)形成的一個(gè)重要生理過程。蛋白質(zhì)含量的高低是衡量大豆品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)。目前大豆生產(chǎn)上缺乏與專用品種相匹配的理論研究做指導(dǎo), 技術(shù)實(shí)施存在很大的盲目性, 使優(yōu)質(zhì)大豆難以發(fā)揮其產(chǎn)、質(zhì)量潛力。本實(shí)驗(yàn)研究不同基因型大豆在不同施氮水平下植株氮素積累、運(yùn)轉(zhuǎn)動(dòng)態(tài)變化與籽粒蛋白質(zhì)的關(guān)系, 為專用優(yōu)質(zhì)品種技術(shù)措施的實(shí)施提供理論依據(jù)。
隨著籽粒形成,各營養(yǎng)器官中的氮素因不斷向籽粒運(yùn)輸呈下降趨勢, 至籽粒成熟時(shí)降至最低點(diǎn), 籽粒氮素含量呈增加趨勢。不同基因型大豆及不同器官之間的氮素積累動(dòng)態(tài)存在差異。高蛋白品種東農(nóng) 42 葉片、莖稈、莢皮氮素含量保持較高水平的持續(xù)時(shí)間及其氮素含量均高于另外兩個(gè)品種。葉片較高的氮素含量及長時(shí)間保持較高水平將有利于籽粒氮素和蛋白質(zhì)的積累。籽粒中氮大部分是從植株?duì)I養(yǎng)器官中轉(zhuǎn)移來, 因此營養(yǎng)器官的氮素積累峰值、氮素運(yùn)轉(zhuǎn)量、氮收獲指數(shù)、運(yùn)轉(zhuǎn)效率、運(yùn)轉(zhuǎn)氮對(duì)籽粒氮的貢獻(xiàn)率等對(duì)成熟籽粒蛋白質(zhì)含量非常重要。
在籽粒形成初期, 葉片和莖稈中氮素向籽粒運(yùn)轉(zhuǎn)的數(shù)額較低, 氮素主要在營養(yǎng)器官中積累,而在籽粒形成后期, 氮素由營養(yǎng)器官向籽粒轉(zhuǎn)移, 并由營養(yǎng)器官氮素百分含量與籽粒蛋白質(zhì)含量的相關(guān)關(guān)系可知。
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