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食品級磷酸酯雙淀粉
磷酸酯雙淀粉
中文名稱 雙淀粉磷酸酯
CAS No55963-33-2
英文名稱DISTARCH PHOSPHATE
包裝 25公斤編織袋
中文別名:磷酸酯雙淀粉;二淀粉磷酸酯;淀粉磷酸雙酯;雙淀粉磷酸酯
作用 淀粉磷酸酯的糊粘度、透明度、凍融穩(wěn)定性、沉降穩(wěn)定性、糊化難易
程度、耐糖、耐鹽和抗霉菌能力.結(jié)果表明,與原淀粉相比,香芋淀粉磷
酸酯更容易糊化、透明度高、沉降穩(wěn)定性好、凍融穩(wěn)定性和抗霉菌能
力有所改善、糊粘度減小.隨著取代度的增加,香芋淀粉磷酸酯的糊化
變得容易,耐鹽和耐糖能力提高、透明度先增后減、糊粘度則先減后增
.取代度的變化對沉降性和抗霉菌能力影響不大.
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