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木聚糖酶
概述
木聚糖酶是采用優(yōu)良菌株李氏木霉（Trichoderma  reesei）經(jīng)液體深層發(fā)酵、精制而成的高效生物制劑，廣泛應(yīng)用于啤酒等生產(chǎn)。
產(chǎn)品特性
作用機(jī)理
本品屬水解酶類，具備內(nèi)切β-1,4-木聚糖酶活力，作用于木聚糖分子中β-1，4-木糖苷鍵，使木聚糖降解為寡聚木糖、木糖等，改善麥汁的過(guò)濾性能。
酶活力單位的定義
在測(cè)定條件下，每分鐘水解木聚糖產(chǎn)生1μmol還原糖（以木糖計(jì)）所需的酶量定義為一個(gè)酶活力單位（u）。
作用條件
溫度：                                                                            pH值：
最適溫度范圍：65℃～75℃；                                    最適pH范圍：4.5～5.5；
有效溫度范圍：45℃～75℃。                                    有效pH范圍：4.5～6.0。


圖1  夏盛木聚糖酶溫度曲線

圖2  夏盛木聚糖酶pH曲線
夏盛木聚糖酶具有良好的溫度耐受性，在65-75℃溫度區(qū)間內(nèi)，具有80%以上的木聚糖酶活性（見(jiàn)圖1）。夏盛木聚糖酶的pH適應(yīng)性廣泛，在pH4.5-5.5具有很高的木聚糖酶活性（見(jiàn)圖2）。此外，本品在麥汁煮沸中鈍化，因此在發(fā)酵期間或在啤酒成品中不會(huì)存在活性酶。
作用功效
降低麥汁粘度，改善過(guò)濾性能，提高過(guò)濾速度，改善麥汁清亮度；
提高糖化生產(chǎn)能力，促進(jìn)可發(fā)酵性產(chǎn)物的提高；
提高啤酒的膠體穩(wěn)定性；提高濾酒效率，增加批次濾酒量。
規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)
本產(chǎn)品為淡黃色粉末狀制劑，因發(fā)酵原料、周期等因素的影響，顏色會(huì)稍有差異，但不會(huì)影響使用功效。
本產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/XSSY0001S—2011。
本產(chǎn)品符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011和GB25594-2010的相關(guān)規(guī)定。
使用量
用于糖化時(shí)，推薦加量為麥芽干重的0.02~0.06%（即每噸麥芽加入0.2~0.6kg），并在糖化開(kāi)始時(shí)加入。然而，由于糖化原料組成及工藝參數(shù)的差異，本品的最佳添加量應(yīng)通過(guò)在糖化車間中進(jìn)行不同添加量的試驗(yàn)來(lái)確定。
使用安全
酶制劑是蛋白質(zhì)，吸入灰塵或懸浮微?？赡軙?huì)產(chǎn)生過(guò)敏作用，導(dǎo)致人們產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。如果長(zhǎng)時(shí)間接觸某些酶，可能會(huì)刺激皮膚、眼睛和粘膜；如因飛濺和強(qiáng)烈攪動(dòng)可能造成可吸入的粉塵。建議穿戴具有保護(hù)作用的衣服、手套和眼睛或臉部保護(hù)物。
儲(chǔ)存
本產(chǎn)品屬生物活性物質(zhì)，應(yīng)置于低溫、干燥處保存，避免陽(yáng)光直射及長(zhǎng)期與外界接觸。本產(chǎn)品原封裝在陰涼、干燥環(huán)境下，保質(zhì)期12個(gè)月，15℃以下低溫干燥環(huán)境，保質(zhì)期18個(gè)月。


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木聚糖酶

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