拉面的湯是用老湯加水煮牛肉、牛肝，再加入傳統(tǒng)佐料熬制而成。完成后的牛肉面湯必須清澈見(jiàn)底，有牛肉的鮮味。牛肉面的面條可以分為多種不同形狀，拉面師會(huì)根據(jù)顧客的不同需求制作。按面條形狀分，可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類。 以上各類面條的當(dāng)屬“細(xì)”、“二細(xì)”、“三細(xì)”、“韭葉”等形狀。過(guò)于細(xì)的面，容易在湯里吸水泡軟，過(guò)于粗或過(guò)于寬的面則不易煮熟，或煮熟后較硬。棱形面及空心面則因?qū)鎺煹募夹g(shù)要求較高，普及程度不高。 

      在中國(guó)，搞拉面培訓(xùn)的并不一定都是內(nèi)行，并不一定都是專業(yè)的。教拉面的有的是打過(guò)幾年拉面工，有的是開(kāi)過(guò)幾年拉面店，有的僅僅是學(xué)過(guò)幾天，一天拉面生意都沒(méi)有做過(guò)......做得出來(lái)拉面就可以教拉面，關(guān)鍵是技術(shù)到?jīng)]有到家，能不能后期技術(shù)支撐服務(wù)，能不能開(kāi)店做生意，生意做不做得下去！
拉面培訓(xùn)是中國(guó)小吃技術(shù)含量高、技術(shù)難度大的培訓(xùn)，不僅需要有長(zhǎng)期的打工和開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，更需要有長(zhǎng)期的拉面培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)和豐富的科學(xué)文化知識(shí)，這樣才能隨時(shí)解決學(xué)員拉面過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，才能保證學(xué)員拉面開(kāi)店的順利進(jìn)行。如果沒(méi)有豐富的經(jīng)驗(yàn)，出現(xiàn)問(wèn)題不能隨時(shí)解決，一個(gè)門面就會(huì)毀于一旦，那可不是幾個(gè)學(xué)費(fèi)的問(wèn)題了！

     大連百佳福教授的拉面培訓(xùn)課程安排
1.講述的蘭州拉面發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識(shí)。
2. 和面的技術(shù)與技巧.
3.拉面的技術(shù)與技巧
4.湯的制作流程與方法
5.所需工具與設(shè)備的采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?br /> 6.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。
培訓(xùn)時(shí)間
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般7天左右，視個(gè)人情況而定。
培訓(xùn)費(fèi)用
2400元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。

      大連百佳福餐飲管理有限公司是一家成立多年的美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、我們公司提供各種小吃、美食培訓(xùn)項(xiàng)目、選擇我們百佳福培訓(xùn)你就離成功更靠近了、因?yàn)槲覀児緭碛薪?jīng)驗(yàn)豐富的師傅、提供全方位的服務(wù)指導(dǎo)、百佳福沒(méi)有做不到只有您想不到的、要培訓(xùn)學(xué)習(xí)就來(lái)百佳福吧、歡迎您***考察、品嘗美食，培訓(xùn)地址是：大連市甘井子華南廣場(chǎng)中北大廈17-18室。