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蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國(guó)十大面條”之一[1] ，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。傳說起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第一面”。
拉面的簡(jiǎn)單做法：
1.鍋中倒入水，放入濃湯寶，當(dāng)然有高湯的就更好，大骨熬制的高湯就可以。正宗蘭州拉面的牌子到處可見，哪些都是所謂的青海人開的，其衛(wèi)生條件差，拉面味道比起蘭州的牛肉拉面更是相差甚遠(yuǎn)，可見真正正宗味美的牛肉拉面在全國(guó)還沒形成氣候，發(fā)展空間還很大，近一兩年很多人意識(shí)到了這點(diǎn)，便開起蘭州牛肉面館。因此正宗的“牛肉拉面店”如雨后春筍般的冒了尖，不僅在蘭州大街小巷隨處可見，更是在全國(guó)其他地區(qū)也逐地開花。隨著牛肉面店的增多，高級(jí)拉面師傅人才稀缺。
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