蘭州牛肉面，又稱清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一[1] ，是甘肅省蘭州地區(qū)特色的風味小吃。傳說起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界食客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”的稱號.隨著拉面市場的不斷擴大和社會供求，蘭州牛肉拉面立足蘭州，開拓全國，走向世界，各種蘭州牛肉面館如雨后春筍般的出現(xiàn)于各個城市的大街小巷當中，其中又有多少屬于正宗的蘭州本土風味牛肉拉面，這一點，值得我們商榷：一碗面的立足之本在于他的口味，其中最重要的環(huán)節(jié)分為三個部分“湯、辣子、面”，關于蘭州拉面，在當?shù)赜芯渌渍Z說得好“5分在湯，3分在辣子，2分在面”正所謂湯是一碗面的靈魂，正宗的蘭州拉面所采用的湯完全是經(jīng)牛肉、牛骨、熬燉出來的純湯，色清而味香，湯底清澈濃郁，入口清香鮮美
拉面的簡單做法：
1.鍋中倒入水，放入濃湯寶，當然有高湯的就更好，大骨熬制的高湯就可以。
2.燒熱鍋，爆香蒜片和辣椒，再加雪菜炒，加少許醬油，糖，鹽，高湯精調(diào)味。接著加入剛才的高湯，湯開稍煮片刻即可
3.開后下入面條煮2分鐘，煮好后撈出放入白開水中過一下水，再將油菜煮一下?lián)瞥?nbsp;
4.把事先煮好的面條油菜放進碗底，澆雪菜就可以了，最后放切開的雞蛋。
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