油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜、生菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風(fēng)味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有"鳳尾"之稱。
低熱量、高營養(yǎng)，營養(yǎng)價值略高于生菜而遠遠優(yōu)于萵筍，有降低膽固醇、清燥潤肺等功效。
以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。蒜蓉油麥菜、豆豉鯪魚油麥菜都是人們熟知的家常菜肴。
油麥菜一般采取平畦栽培，油麥菜有5-6片真葉時即可定植，行株距20厘米左右。定植前深翻施足基肥，一般每畝施腐熟廄肥3000公斤，碳酸氫銨80~100公斤，2米連溝，深溝高畦。苗齡4~5葉定植，秧苗健壯，株行距10~15厘米，平畦栽培。春播露地移栽，施足腐熟廄肥，每畝施碳酸氫銨80公斤。定植后澆足定根水，如遇干旱，以肥水促進，25~30天即可上市，畝產(chǎn)量1800~2000公斤。秋播7~9月正遇高溫干旱季節(jié)，且常暴雨，移栽后應(yīng)澆足活棵水，用遮陽網(wǎng)覆蓋5~7天，活棵后如遇陰雨天可解除遮陽網(wǎng)，肥水適中，有利于油麥菜正常生長，20~30天即可上市，一般畝產(chǎn)量1600~1800公斤。秋冬播10~11月在露地移栽，12月份遇寒潮侵襲，需移栽在大棚內(nèi)，25~30天即可上市，畝產(chǎn)量1500公斤左右。
季節(jié)不同，苗齡差異較大，夏秋需20-30天，冬春需50-70天，一般4-6片真葉即可定植。株行距要求15cm*20cm。
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