味精（味素）
指在谷氨酸鈉中，定量添加了食用鹽且谷氨酸鈉含量不低于80%的均勻混合物。
特鮮（強力）味精
指在味精中，定量添加了核苷酸鈉〔5鳥苷酸二鈉（簡稱GMP）或呈味核苷酸鈉（簡稱IMP+GMP或WMP）〕等增味劑，其鮮味超過谷氨酸鈉。
化學成份
各種調味品基本上都有自己特定的呈味成份，這與其化學成份的性質有密切的聯(lián)系，不同的化學成份，可以引起不同的味覺。我們常用的調味品主要呈咸、甜、酸、辣、鮮、香、苦等味。
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咸味
咸味是化合物中，中性鹽所體現的味道，如氯化鈉，氯化鉀、氯化銨等都有咸味，但同時又有其他異味。各種鹽的呈味程度和化合物的分子量有關，分子量越大，苦味等異味越重。咸味的主要來源是食鹽，食鹽的主要成份是氯化鈉，由于氯離子和鈉離子的特有性質，決定了氯化鈉有純正的味道。
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