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武漢黃陂家常臭豆腐生胚供應(yīng)商、傳統(tǒng)臭豆腐的發(fā)酵方法。武漢莧味鮮食品有限公司是一家從事豆制品制造，食品生產(chǎn)，食品銷(xiāo)售等業(yè)務(wù)的公司，坐落在湖北省武漢市。主營(yíng)：紹興臭豆腐生胚、紹興包漿臭豆腐、正宗紹興臭豆腐。
臭豆腐的制作過(guò)程
1.莧菜適合做為制作臭鹵水的原料之一。將莧菜梗洗凈后，一層莧菜梗、一層鹽，重復(fù)鋪疊。
2.將撒了鹽的莧菜封蓋，置于戶(hù)外陽(yáng)光下約三至四個(gè)月，鹽和日曬會(huì)使莧菜軟化出水。
3.經(jīng)過(guò)發(fā)酵的莧菜加水?dāng)嚢?，再將菜渣過(guò)濾掉，即成了菜梗水。
4.將菜梗水倒入干凈的水缸中
5.加入豆腐渣，使兩者再度發(fā)酵，即成了制作臭豆腐的關(guān)鍵之水——臭鹵水。
6.將老豆腐置于臭鹵水中，讓鹵水里的菌種附著在豆腐上，破壞及分解豆腐的蛋白質(zhì)。依想要的臭度決定浸泡時(shí)間，撈起后冷藏兩天，就能使用。
注意事項(xiàng)： 1、鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時(shí)刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。 2、連續(xù)使用隔 3 個(gè)月加生產(chǎn)方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青礬和純堿）用時(shí)要注意經(jīng)留老鹵（越久越好）。 3、檢驗(yàn)鹵水的正常的標(biāo)是酵。如果不發(fā)酵，氣順治不正常時(shí)，其辦法是將干凈火磚燒紅放在鹵水內(nèi)促使發(fā)酵，每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)加入適量的鹽，以保持咸淡正常。
阿勇馬記臭豆腐，多年專(zhuān)業(yè)制作經(jīng)驗(yàn)，霉莧菜梗植物鹵水腌制，一泡就臭，原汁原味。外酥里嫩！由你做主！
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