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澳柯瑪教您怎樣在超低溫中保存金槍魚(yú)
金槍魚(yú)（也叫吞拿魚(yú)）作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的魚(yú)種，它的保存方法與其它類別的食品大有不同。
相比較哺乳動(dòng)物，金槍魚(yú)不 僅對(duì)溫度更加敏感，而且其肌紅蛋白的氧化速度也更快1倍甚至3倍。除了溫度，高鐵肌紅蛋白含量、蛋白質(zhì)含量、TVBN值、 TBA值、pH值等都會(huì)對(duì)金槍魚(yú)的貯藏產(chǎn)生不同的影響，用超低溫（http://www.aucma-cdw.com）冰箱可以掌握保存金槍魚(yú)的規(guī)律。 為最好的保持金槍魚(yú)肉質(zhì)的色澤、形狀、口感不變，建議對(duì)于需要長(zhǎng)期貯藏的金槍魚(yú)采用凍結(jié)貯藏。根據(jù)貯藏的時(shí)間，選 用不同溫度來(lái)進(jìn)行儲(chǔ)藏。
一、中短期（3個(gè)月以下） 建議冷藏溫度-20℃。 
二、中長(zhǎng)期（3-6個(gè)月）建議冷藏溫度-60℃。
三、長(zhǎng)期（6個(gè)月以上）建議冷藏溫度-80℃，適合使用澳柯瑪-86超低溫冰箱，溫控可調(diào)。
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