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湖南冷庫如何對(duì)肉類進(jìn)行保鮮
國內(nèi)外學(xué)者對(duì)肉的保鮮進(jìn)行了廣泛的研究。目前認(rèn)為，任何一種保鮮措施都有缺點(diǎn)，必須采用綜合保鮮技術(shù)，發(fā)揮各種保藏方法的優(yōu)勢(shì)，達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、效果相乘的目的。
湖南冷庫保藏是肉品保存在略高于其冰點(diǎn)的溫度，通常在2~4
℃之間，這一范圍內(nèi)大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐敗菌仍可生長，最近發(fā)現(xiàn)李斯行單核增生菌和小腸結(jié)炎耶爾森氏菌也可繁殖。細(xì)菌在肉中的生長速度相當(dāng)快，在適宜的條件下，有些細(xì)菌繁殖時(shí)間只為20min或更短。
事實(shí)上低溫保鮮有以下缺點(diǎn)：
(1)冷凍和解凍過程會(huì)因冰晶形成和鹽析效奕，使肉的品質(zhì)下降;
(2)如包裝不良，表面水分會(huì)升華而造成“凍燒”現(xiàn)象;
(3)凍葳時(shí)運(yùn)輸成本高。
選擇正確的湖南冷庫設(shè)備是對(duì)肉類進(jìn)行保鮮的重要方法之一。
總之，肉類的保鮮需要綜合應(yīng)用以上各種防腐保鮮措施，發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，達(dá)到最佳保鮮效果。
末來肉類防腐保鮮的趨勢(shì)將是天然防腐保鮮劑的應(yīng)用，新型化，智能化湖南冷庫設(shè)備會(huì)在保鮮領(lǐng)域發(fā)揮不可取代的作用。
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