高速125型斬拌機(jī),變頻調(diào)速斬拌機(jī),雞蛋干斬拌機(jī)

千頁豆腐的可品源自千頁豆腐設(shè)備，山東省諸城市匯康食品機(jī)械專業(yè)生產(chǎn)的千頁豆腐設(shè)備全國(guó)知名品牌，讓您的企業(yè)省心，省力又省錢！

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1、先將大豆分離蛋白、魚糜加水打約3分鐘，將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細(xì)膩。然后慢速加入TG酶再轉(zhuǎn)快速打漿2分鐘至均勻。

2、邊慢速打漿邊加入色拉油轉(zhuǎn)快速打3分鐘，然后加入淀粉、味精、白糖等調(diào)味料快速打2分鐘充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

3、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜，表面蓋上薄膠布，移入冷藏間定型10小時(shí)左右,至有彈性及爽脆即可。

4、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分鐘，使產(chǎn)品中心溫度大于75℃以上。

5、冷卻至常溫后切塊，經(jīng)速凍鏈冷凍后包裝，然后移入凍庫(kù)貯存，冷藏溫度在-18℃左右。

   6、經(jīng)油炸而成,外表金黃,口感細(xì)膩爽滑,鮮嫩美味。

客戶怎么選擇千頁豆腐設(shè)備，老工藝是是用打漿機(jī)來進(jìn)行乳化大豆蛋白，新工藝的產(chǎn)生是千頁豆腐的一次新的革命，那就是使用高速變頻斬拌機(jī)，高速變頻斬拌機(jī)不但可以將大豆蛋白快速斬切切，乳化，而且可以將大豆蛋白更加均勻的乳化到大豆蛋白的細(xì)膩度，起到千頁豆腐所具有的Q脆、嫩，滑順的口感。

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斬拌作用： 
1.肉蛋白質(zhì)的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。 
2.改善肉的結(jié)構(gòu)狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻，結(jié)合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時(shí)不易出油。 
3.破壞結(jié)締組織薄膜，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高。 
斬拌原理： 
整個(gè)肌肉細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜（即細(xì)胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分，不能保持外來水分，因此，匯康牌斬拌機(jī)在斬切的過程中必須把細(xì)胞壁打開，使細(xì)胞質(zhì)能游離出來，匯康牌斬拌機(jī)結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時(shí)，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。 
因此，在加水和冰以前進(jìn)行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易，匯康牌斬拌機(jī)，斬拌效果特別好。如果能將所有的細(xì)胞斬開，再把游離出來的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會(huì)引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對(duì)冰凍肉才可以在加水前進(jìn)行強(qiáng)力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時(shí)，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng)，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機(jī)所以做產(chǎn)品時(shí)必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。

 
產(chǎn)品特點(diǎn)： 
1、該機(jī)噪音小，效率高，節(jié)能效果顯著。 
2、斬刀選用進(jìn)口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質(zhì)。 
3、斬鍋為雙速，可以與斬刀任決速度配合，斬拌時(shí)間短，物料溫升小。 
4、電器部件采用防水設(shè)計(jì)，密封性好，清洗方便。 
5：配有出料器，出料方便、干凈。 
技術(shù)參數(shù)： 
型號(hào) ZB-125Ⅰ ZB-125Ⅱ 
生產(chǎn)能力 (kg/次) 80-100 80-100 
功率 (kW) 39.97 46.47 
斬刀數(shù)量 (把) 6 6 
斬刀轉(zhuǎn)速 (rpm) 200/1650/4500 變頻調(diào)速 
斬鍋轉(zhuǎn)速 (rpm) 11/17 11/17 
出料盤轉(zhuǎn)速 (rpm) 83 83 
主機(jī)尺寸 (mm) 2230×1380×1300 2180×1380×1350 
安裝尺寸 (mm) 3000×2000×2000 3000×2000×2000 
重量 (kg) ≈2000 ≈2200