陽離子乳化劑可做被膜保鮮劑
陽離子乳化劑在被膜保鮮中可以起到重要的作用，它既可單獨用做被膜保鮮劑，又可作為一種保護性物質(zhì)，避免絮凝物產(chǎn)生，還能與其他被膜劑、防腐劑、抗氧化劑復配使用。在選擇陽離子乳化劑時既要考慮其乳化性能，還必須考慮食品衛(wèi)生許可。陽離子乳化劑經(jīng)常采用陰離子表面活性劑和非離子表面活性劑的復配型，用量一般為0．5％～3％。
陽離子乳化劑在進行使用過程中，它可以有效的保證水果以及凍肉的保鮮，并防止出現(xiàn)干耗的現(xiàn)象發(fā)生。而且陽離子乳化劑在很大的程度上更可以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。同時陽離子乳化劑作為保鮮膜使用后表面形成一層半透明薄膜，具有良好的防腐保鮮效果。二乙酰甘油單硬脂酸酯用于鮮蛋被膜保鮮的試驗結果證明：用陽離子乳化劑被膜的鮮蛋于常溫庫內(nèi)貯藏，既可保證鮮蛋的內(nèi)在質(zhì)量，又能大大減少鮮蛋的失重損失，延長貯藏保鮮期。
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