無公害蘆筍加工的工藝流程是：綠蘆筍原料收購與驗收→加工清洗→分級切割→過秤捆扎→裝箱→成品→貯存保鮮→運輸銷售。一、加工技術

1．原料收購與驗收。嚴格按照規(guī)定的長度和粗細標準進行收購，剔除病筍、畸形筍和散頭筍。

2．加工清洗。把收購的蘆筍篩選進行初加工，按規(guī)定切至24－27厘米長、粗度1厘米以上，并除掉筍體上的泥土；然后，筍頭朝上置于塑料筐中，放入水糟，進行清洗，用噴水管霧噴于筍尖和筍體，清洗干凈。

3．分級切割。分級應按照規(guī)定的規(guī)格進行，具體有4級：1級，每支重25－33克；2級，每支重16－20克；3級，每支重12－15克；4級，每支重12克以下。然后將分級后的蘆筍按預先確定規(guī)格蘆筍的長度進行切割，切去多余部分，要求斷面一定要整齊清潔，蘆筍基本不帶白色，保鮮蘆筍的長度一般在20—25厘米之間，粗度1厘米以上，每次切4－6支。

4．稱重、捆扎。裝箱用小天平或電子秤稱重，按規(guī)格要求每一小扎蘆筍重100－250克，把稱好的蘆筍用橡皮筋捆牢，再用國際通用的蘆筍包裝膠帶把筍尖捆扎好，然后放入包裝箱中，包箱常用泡沫箱和紙箱，裝箱后，在箱體上印上名稱、級別、重量等標識。

二、貯藏保鮮蘆筍嫩莖采收后，極易失水、變質(zhì)，特別是嫩莖采收后第一天的品質(zhì)下降很快，若加工保鮮不及時，嫩莖很易腐敗變質(zhì)。低溫保鮮處理是控制綠蘆筍采收后生理變化的有效措施，目前，生產(chǎn)上常用差壓式通風預冷法處理蘆筍貯藏問題。該冷藏法所需設備簡單，投資小，操作簡單，在廣大蘆筍產(chǎn)地應用較廣。裝箱后的蘆筍要及時放入冷藏庫內(nèi)。由于蘆筍嫩莖冰點只有0.6℃，不耐低溫，所以冷藏庫的溫度不能低于0℃，一般以0－2℃為宜。為防止嫩莖失水，冷庫內(nèi)應保持90－95%的相對濕度。

三、運輸銷售保鮮蘆筍短距離運輸2－3小時的，可用貨車；長距離運輸，特別是高溫季節(jié)，應采用冷藏車，運輸時間為1天的，溫度控制在0－5℃，運輸時間1天以上的，溫度控制在0－2℃，以保證蘆筍的鮮嫩度，不致降低品質(zhì)。市場上的蘆筍要及時銷售，以免腐爛變質(zhì)。

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