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藕帶，又叫藕鞭、藕簪。
　　【營養(yǎng)成分】
　　關(guān)于藕帶的營養(yǎng)成分和質(zhì)量安全水平，曾分別從湖北洪湖市及武漢市產(chǎn)區(qū)采集子蓮藕帶樣品送農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（武漢）檢測，結(jié)果其鮮樣的主要營養(yǎng)物質(zhì)含量分別為：干物質(zhì)4.82  %～5.29  %、粗纖維  0.51  %～0.73  %、蛋白質(zhì)  0.70  %～0.80  %、總糖  1.47  %～1.60  %；影響質(zhì)量安全水平的砷、鉛、鎘、汞等主要重金屬含量均大大低于國家標準GB  2672—2005《食品中污染物限量》的限量值  ，只有限量值的1%～30%左右。至于農(nóng)藥殘留，對子蓮藕帶而言，因其上一年的栽培過程中農(nóng)藥用量很少，而且子蓮藕帶采收前田間有近  10  個月的時間不使用農(nóng)藥，故未予檢測；對于藕蓮藕帶而言，栽培過程中也基本不使用農(nóng)藥或極少使用農(nóng)藥。盡管如此，有關(guān)農(nóng)藥對藕蓮藕帶質(zhì)量安全水平可能產(chǎn)生的影響，亦需進一步評估。
　
【功效】
　　關(guān)于藕帶藥用價值，李時珍《本草綱目》記載，“藕蔤”（藕帶）“氣味甘，平，無毒”，并引用宋?蘇頌《本草圖經(jīng)》，謂藕帶“主治”為“生食，主霍亂后虛渴煩悶不能食，解酒食毒”。另外《本草綱目》還引用汪穎《食物本草》（公元  1620  年），謂藕帶有“解煩毒，下瘀血”的功用。李時珍還介紹說，藕帶“功與藕同”。
　　【做法】
　　藕帶輕輕用刮刀刮去外皮，放在水中隔離空氣以免變色。
　　將藕帶斜切成小段。
　　將姜、干紅椒切絲，紅椒切片。
　　鍋入油，爆香姜、干椒。
　　下入藕帶，快速加鹽、白醋、糖大火翻炒1分鐘。
　　再加入紅椒片、雞精翻炒半分鐘左右即出鍋。

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藕簪頭

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