香辣蝦的由來：
相傳元朝順帝天歷年間，古大石鎮(zhèn)碼頭住著一幫四川人士，他們在頭領(lǐng)的帶領(lǐng)之下南下逃難至此，以挑工為生。他們每日見當(dāng)?shù)貪O民打撈著活蹦亂跳的蝦子心動(dòng)至極。一日，頭領(lǐng)與眾兄弟相互商議著：幫中眾兄弟廚藝高者甚多，為何不將這肥美的蝦子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解眾兄弟之口饞，二能賣給當(dāng)?shù)孛癖?，換些銀兩貼補(bǔ)幫用。于是乎，活蹦亂跳蝦子經(jīng)過高溫油炸后配以當(dāng)歸、八角、黨參、良姜、沙參、花椒、白芷等48種草藥熬制的醬料爆炒出鍋后，瞬間香味撲鼻。幫里眾位弟兄分而食之后齊乎：“美味、美食，此蝦又香又辣，不如就命名為香辣蝦吧!不過此當(dāng)時(shí)的蝦為江河里的小河蝦。味道非凡。自此便有了香辣蝦一名。
香辣基圍蝦有好幾種做法，一種是加入秘制的辣醬炒制，吃過了蝦以后再加湯涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；還有一種呢，類似水煮的做法，是用郫縣豆瓣花椒、辣椒等煮制的；第三種呢，是比較干香的做法，用干辣椒等佐料炒蝦，再加入 土豆條、紅薯?xiàng)l、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鮮香，是很好吃的下酒菜。
蝦也叫海米、開洋，主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質(zhì)肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有刺，老幼皆宜，備受青睞。蝦的吃法多樣，可制成多種美味佳肴。
1、傳統(tǒng)的香辣蝦需要事先炒制香辣醬，但步驟繁瑣不適合家庭制作，所以這里選擇了三種成品醬，品牌不限。目的是產(chǎn)生一種復(fù)合的口感。
2、此菜的麻辣程度由干辣椒和花椒來控制，可以根據(jù)自身情況來添加或刪減它們的用量。
3、像這種麻辣香鍋類的菜肴最后的制作速度要快，基本都是爆炒出鍋，所以很多原料需要提前熟制處理，或煎或炸或煮，根據(jù)自身喜愛來選擇配菜。
4、香料油是制作的關(guān)鍵之一，要點(diǎn)是小火慢炸（約半小時(shí)左右），一般家庭可以一次多制作一些，剩余的香料油用來炒素菜，拌涼菜什么的口味都不錯(cuò)。
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