{精}指已經(jīng)處理干凈，待加工的一種食材。白條雞就是指雞褪去了雞毛，摘掉了內(nèi)臟。都已經(jīng)清理好的雞，買回家只要切切就可以下鍋煮的那種，有時也稱光雞。當前市場上以經(jīng)速凍加工的凍白條雞為主?？茖W調查認為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激1素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。
{精}制作方法：
1、首先進行出加工，剁成塊用開水髦一下，控凈水分。
2、然后蔥姜煸鍋炒，勤翻炒大約炒3分鐘，然后再加湯燒開去掉浮沫，放入花椒、大料、香葉、咸鹽、料酒、燉大約40分鐘，待湯汁變濃變白即可。（還可以放醬油做紅色的）清燉可以喝湯，肉可以做涼拌的手撕雞。炒了再燉可以做成紅燒的，也可以做成小雞燉蘑菇或者粉條。
{精}做法
1、凈三黃雞洗凈，入沸水大火氽3分鐘，取出待用。
2、湯桶中放清水20斤，放入鹽火局粉、蔥、姜、八角、山1奈、丁香、雞油、老母雞、排骨大火燒開后離火，放入氽水后的三黃雞浸泡15分鐘(不蓋蓋兒，水溫保持在80-100℃），撈起備用。
3、三黃雞冷卻后去骨，切成重約10克的小塊備用；黃瓜洗凈，切成長6厘米、寬0.2厘米的絲；涼粉洗凈，切成長6厘米、寬0.5厘米的條，將涼粉條、黃瓜絲放入盤底，上面放上切好的三黃雞塊。
4、雞湯內(nèi)加雞粉、鹽、姜泥、蒜泥、香油、紅油調勻成汁，澆在雞肉上，撒上紅尖椒圈、油酥黃豆或花生米；鍋內(nèi)放蔥油，燒至六成熱時出鍋，澆在蔥花上即成。
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