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當(dāng)前位置：商國(guó)互聯(lián)首頁(yè) 產(chǎn)品庫(kù) 食品、飲料、農(nóng)林牧副漁 肉制品 火腿
荊州傳統(tǒng)名菜，又名荊州花糕。歷史已成為過(guò)去，我們無(wú)法去對(duì)這些傳說(shuō)一一考證，但是魚(yú)糕已經(jīng)真真正正地走入了老百姓的生活里已成了不爭(zhēng)的事實(shí)。在荊州，一般上了年紀(jì)的人基本上都會(huì)做魚(yú)糕，每到過(guò)年的時(shí)候，家里人就忙開(kāi)了，剁餡的剁餡，生火的生火，抬鍋的抬鍋，一派喜氣洋洋的景象，成了過(guò)年一道不可缺少的風(fēng)景。 過(guò)節(jié)、宴請(qǐng)賓客的時(shí)候桌上總是少不了魚(yú)糕，所以有“無(wú)糕不成席”的說(shuō)法。。魚(yú)糕是荊州一帶特有的風(fēng)味，以吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，魚(yú)含肉味，肉有魚(yú)香，清香滑嫩，入口即溶被人稱(chēng)道。荊州魚(yú)糕為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
魚(yú)糕的吃法也很多樣，且做法簡(jiǎn)單，最常見(jiàn)的有：
1.把糕切成薄片，裝在盤(pán)子里，放在鍋里蒸10分鐘即可，這是最簡(jiǎn)單的吃法，適合懶人群;
2.同樣在鍋里蒸后，起鍋，另外用木耳，瘦肉，姜蔥等原料放在鍋里炒熟，多放一些湯汁，炒好后澆在魚(yú)糕上面，讓菜湯里面的味道溶進(jìn)魚(yú)糕里，鮮香撲鼻而來(lái)，真是讓人垂涎三尺;
3.把切好的魚(yú)糕放進(jìn)火鍋里面煮著吃，也可做湯吃，味道真的很是鮮美。 魚(yú)糕具有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感嫩滑，老少皆宜。
依據(jù)選材不同，魚(yú)糕可分為鯇魚(yú)(即草魚(yú))糕、青鯇?zhuān)辞圄~(yú)）糕、家魚(yú)（即鰱魚(yú)）糕。其中，家魚(yú)糕糕品偏粗，回味偏淡，品質(zhì)較差；鯇魚(yú)糕肉質(zhì)細(xì)嫩，口感適中；青鯇糕味美色佳，品質(zhì)上層，但青魚(yú)較難取材，若有幸品嘗實(shí)屬佳品。
魚(yú)糕的做法
原料：草魚(yú)（或鰱魚(yú)、青魚(yú)）1尾(3，000克)，豬肥膘肉500克。調(diào)料：精鹽50克，姜水1，000克，蔥白末20克，味精5克，綠豆淀粉250克，土雞蛋10個(gè)，胡椒粉5克。步驟：①將草魚(yú)宰殺洗凈，從背部剖開(kāi)，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚(yú)皮，從兩片魚(yú)肉上片取白色魚(yú)肉，用刀排剁成茸；豬肥膘肉切丁。②將魚(yú)茸放入盆內(nèi)，取10個(gè)蛋清用筷子打散加入到魚(yú)茸中攪拌均勻，分?jǐn)?shù)次加入姜水順一個(gè)方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末、淀粉攪拌，再放入精鹽、味精、③將蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚(yú)茸糊用刀抹平，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸40分鐘，揭開(kāi)籠蓋，用干凈紗布搌干魚(yú)糕表面水氣，將雞蛋黃均勻地抹在魚(yú)糕表面，蓋上籠蓋，冷后翻到在案板上，用刀順長(zhǎng)改切成的魚(yú)糕坯，即可加工各式魚(yú)糕菜肴。
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