湖南湘式梅菜扣肉梅菜扣肉，屬于湘菜中的名菜，原是廣東省粵菜里客家人的招牌菜，后明清時(shí)期從閩粵贛邊區(qū)大量客家人嵌入湖南江華地區(qū)，并將客家菜肴和習(xí)俗結(jié)合湖南本土特色，形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉這道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。
制作技巧1.做梅干菜扣肉zui好是前一年的梅干菜，這樣扣肉的色澤比較好看，因?yàn)榧依餂]有去年的，只有今年的了，加上我放的醬油是生抽的，所有色澤就比較淡一些，2.是先炸還是先切，這個(gè)沒有一定的說法，各有各的特點(diǎn)，按照自己的喜好來吧。3.炸過的五花肉一定要放到清水中進(jìn)行冷卻，這樣肉皮會(huì)更加的有韌性，有嚼勁。
梅菜扣肉的典故：
相傳，有個(gè)姓盧的娘子正開荒種地，身邊的小孩饑腸轆轆。這時(shí)有個(gè)仙女從天而降，安慰娘子，并拿出一包菜籽。娘子問：“姓甚名誰？”仙女答：“廣濟(jì)蒼生，何勞報(bào)答，姓梅是也?！北R娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽種下，精心耕耘，過了些日子，菜種就發(fā)芽出葉，到了臘月時(shí)，菜長得又大又肥，采來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口。親朋好友得知后，忙來探個(gè)究竟，盧夫人道，是梅仙女送的菜種，就叫“梅菜”吧。此后經(jīng)親朋好友引種，很快廣為種植。豐收后，老百姓生活過得紅紅火火，客家人從此有了梅菜。
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