用小火將不銹鋼圓湯勺加熱，一定要加得非常熱，用豬油在勺內(nèi)擦一遍，此時可聽見豬油的吱吱聲并冒出油，這道工序配著之前加進(jìn)的色拉油，能進(jìn)一步保證蛋皮不會粘勺。
1、做蛋餃的勺子要保持干凈，上一只做好以后勺內(nèi)不要有殘留物（可用廚房用紙擦去），否則接下來做的蛋餃，就容易粘勺，不好成形。2、如果蛋皮不容易成形，可以刮下來弄碎放在肉餡碗里拌勻當(dāng)作餡的一部分， 不要浪費(fèi)。
手工蛋餃做法：
1、梅肉剁成肉糜，用蛋清、淀粉、鹽、料酒、胡椒粉、蔥花、姜末、味極鮮生抽攪拌均勻。
2、雞蛋液打的時候稍微的加點(diǎn)油，攤蛋餃的時候就不會粘鍋了。我還考究的過濾了一下。用不粘平底鍋那就更好了，我攤的時候還是用刷子輕輕的刷了一點(diǎn)油，這樣更保險。平底鍋放煤氣灶上，要保證小火，用調(diào)羹舀一勺蛋液，倒在平底鍋中間，用調(diào)羹的底部輕輕的畫圓圈。
3、待底部凝固的時候可以放肉餡了，不要等蛋液全部凝固哦！這樣一會合攏的時候就沒有蛋液給你粘了。
4、用手輕輕的翻起蛋餃的一邊慢慢的利用沒有凝固的蛋液合攏蛋餃，再烘一下就可以放盤子里了。
5、等全部攤完，隔水大火蒸12分鐘即可。
食譜原料:
雞蛋1個，雞肉末1大匙，青菜末1大匙，鹽、植物油少許
蛋餃制作方法:
1、將平底鍋內(nèi)放少許植物油，油熱后，把雞肉末和青菜末放入鍋內(nèi)炒，并放入少許鹽，炒熟后倒出;
2、將雞蛋調(diào)勻，平底鍋內(nèi)放少許油，將雞蛋倒入攤成圓片狀，待雞蛋半熟時，將炒好的雞肉倒在雞蛋片的一側(cè)，將另一側(cè)折疊重合，即成蛋餃。
適應(yīng)人群:10-12個月寶寶（所有人都能吃）
健康提示:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智。雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素。雞蛋味甘，性平;具有養(yǎng)心之功效。
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