看刀口：好的白條雞頸部應(yīng)有宰殺刀口，刀口處應(yīng)有血液浸潤；病死的白條雞沒有宰殺刀口，如死后補(bǔ)刀，則刀口處無血液浸潤現(xiàn)象。
看眼球：良好的白條雞，有光澤，眼皮多為全開或半開；病死的白條雞，無光澤，眼皮完全閉合。
看皮膚：合格的白皮雞皮膚呈白色或微黃，表面干燥，有光澤；病死的白條雞由于放血不充分，皮膚充血嚴(yán)重，常常脫毛不凈。
看肛門：正常的白條雞肛門處清潔，并且無壞死或病灶；病死雞的肛門不潔凈，并常常發(fā)綠。
看雞爪：健康的白條雞的雞爪不彎曲；病死的白條雞的雞爪呈團(tuán)狀彎曲。
看檢疫：鑒別白條雞最1好、有效的方法是查驗(yàn)有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標(biāo)有檢疫合格標(biāo)志。
{精}做法
1、凈三黃雞洗凈，入沸水大火氽3分鐘，取出待用。
2、湯桶中放清水20斤，放入鹽火局粉、蔥、姜、八角、山1奈、丁香、雞油、老母雞、排骨大火燒開后離火，放入氽水后的三黃雞浸泡15分鐘(不蓋蓋兒，水溫保持在80-100℃），撈起備用。
3、三黃雞冷卻后去骨，切成重約10克的小塊備用；黃瓜洗凈，切成長6厘米、寬0.2厘米的絲；涼粉洗凈，切成長6厘米、寬0.5厘米的條，將涼粉條、黃瓜絲放入盤底，上面放上切好的三黃雞塊。
4、雞湯內(nèi)加雞粉、鹽、姜泥、蒜泥、香油、紅油調(diào)勻成汁，澆在雞肉上，撒上紅尖椒圈、油酥黃豆或花生米；鍋內(nèi)放蔥油，燒至六成熱時出鍋，澆在蔥花上即成。
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