營養(yǎng)價值：牛肉干制作過程中采用牛肉為原料，再加入天然香料使之味道更美，另外，牛肉干可以補充人體因疲勞丟失的蛋白質(zhì)，因此大量消耗體力后吃點牛肉干是個不錯的選擇，幫你補充能量。 營養(yǎng)提示：人對蛋白質(zhì)需求很大，而每百克牛肉含20克以上的蛋白質(zhì)，建議每周吃2~3次的牛肉或牛肉干；牛肉含富含肌氨酸，有助于增長肌肉和力量，是肌肉的燃料；牛肉的脂肪和膽固醇含量較低。
（麻辣牛肉干）配料：瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克。五香粉 5克 白糖 15克?；ń访?5克 辣椒面 5克。醪糟汁 25克 精鹽 15克。味精 1克制作程序：1.選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。2.菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。3.鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
牛肉干雖然是精制過后的牛肉，但卻很好的保留了牛肉的營養(yǎng)元素。
1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，因此它對增長肌肉、增強力量特別有效。
2、牛肉干中富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，有利于消除水腫。
3、牛肉干的含鐵含量高。
4、牛肉本身富含煙酸，消化系統(tǒng)的健康，有益皮膚健康，減輕腹瀉的多重功效。
5、牛肉中的鉀、磷、銅元素也很豐富，這些微量元素對人體的健康都很重要。
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