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香辣基圍蝦有好幾種做法，一種是加入秘制的辣醬炒制，吃過了蝦以后再加湯涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；還有一種呢，類似水煮的做法，是用郫縣豆瓣花椒、辣椒等煮制的；第三種呢，是比較干香的做法，用干辣椒等佐料炒蝦，再加入 土豆條、紅薯?xiàng)l、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鮮香，是很好吃的下酒菜。
蝦也叫海米、開洋，主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質(zhì)肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有刺，老幼皆宜，備受青睞。蝦的吃法多樣，可制成多種美味佳肴。
1、傳統(tǒng)的香辣蝦需要事先炒制香辣醬，但步驟繁瑣不適合家庭制作，所以這里選擇了三種成品醬，品牌不限。目的是產(chǎn)生一種復(fù)合的口感。
2、此菜的麻辣程度由干辣椒和花椒來控制，可以根據(jù)自身情況來添加或刪減它們的用量。
3、像這種麻辣香鍋類的菜肴最后的制作速度要快，基本都是爆炒出鍋，所以很多原料需要提前熟制處理，或煎或炸或煮，根據(jù)自身喜愛來選擇配菜。
4、香料油是制作的關(guān)鍵之一，要點(diǎn)是小火慢炸（約半小時(shí)左右），一般家庭可以一次多制作一些，剩余的香料油用來炒素菜，拌涼菜什么的口味都不錯(cuò)。
基圍蝦食用禁忌：
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
蝦盡量不與啤酒同食，不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會(huì)腹瀉。
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