扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品?？廴獾摹翱邸笔侵府?dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。梅菜扣肉是梅州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負(fù)盛名，據(jù)說它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為“梅州三件寶”“梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直燜爛為止。然后把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時(shí)潷出原湯，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點(diǎn)是：肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
梅菜的營養(yǎng)價(jià)值
在腌菜中,霉干菜營養(yǎng)價(jià)值較高,其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出。
梅菜扣肉是一道肥而不膩的蒸菜，大家常常稱其為燒白，不過不同的地方叫法上可能有所不同。在很多人看來梅菜扣肉怎么做都是那么的好吃，即使吃上幾大塊也不會(huì)覺得太膩，不過還是不建議多吃，吃太多，脂肪，膽固醇都會(huì)增加，為了健康，偶爾吃上一回即可。
私房梅菜扣肉的做
法梅菜扣肉食材準(zhǔn)備五花肉2塊，梅菜干，老抽，生抽，食用油，花雕，冰糖。
方法步驟1、將五花肉用熱水焯一遍后瀝干，抹上適量老抽，生抽，花雕，食用鹽，碼味1小時(shí)；
2、起油鍋，放入冰糖，熬出糖色，待糖色呈棕黃色時(shí)，將五花肉皮朝下中小火慢慢煎5分鐘；
3、直至五花肉起虎皮，褶皺，周圍炸至金黃即可；
4、待肉稍冷不燙手時(shí)，切成5毫米左右的肉片，待用；
5、利用炸肉剩余的油，將泡發(fā)的梅干菜稍微炒一下，炒香后放糖，生抽炒勻盛出；
6、將切好的肉片皮朝下，擺放在碗中，上面鋪上炒好的梅干菜，稍微撒些鹽，然后上鍋大火蒸開后轉(zhuǎn)小火蒸1個(gè)半小時(shí)；
7、關(guān)火后，虛蒸10分鐘，開鍋，找一碟，倒扣即可。
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