提到梅多克，不得不提1855年確定的葡萄酒分級制度。1855年當(dāng)政的拿破侖三世想借助巴黎萬國博覽會向全世界各國推廣波爾多葡萄酒。拿破侖三世命令波爾多葡萄酒商會通過展覽會的形式進(jìn)行推廣，而波爾多商會則把這個重任委托給葡萄酒經(jīng)紀(jì)人辛迪加組織Syndicat of Courtiers。1855年4月18日，辛迪加組織根據(jù)當(dāng)時波爾多各個酒莊的聲望，葡萄酒的價格等因素確定了58個酒莊，并將其命名為列級名莊（Grand Cru Classe），其中一級酒莊（Premier Grand Cru Classe）4個，分別為拉菲古堡、拉圖酒莊、侯伯王酒莊和瑪歌酒莊；二級酒莊（Deuxiemes Crus）12個；三級酒莊（Troisiemes Crus）14個；四級酒莊（Quatriemes Crus）11個和五級酒莊（Cinquiemes Crus）17個。

中央山谷是多種葡萄品種的原產(chǎn)地，但區(qū)內(nèi)種植最多的是國際上流行的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、霞多麗（Chardonnay）和長相思（Sauvignon Blanc）。智利的標(biāo)志性葡萄品種佳美娜（Carmenere）在這里也占有一席之地，其地位正如馬爾貝克（Malbec）在門多薩（Mendoza）的地位一樣。產(chǎn)區(qū)內(nèi)較為涼爽的區(qū)域正在逐漸發(fā)展起來，釀酒商們不斷在這些地方嘗試種植新的葡萄品種，比如維歐尼（Viognier）、雷司令（Riesling）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）。由于地域廣闊、氣候不同、土壤多樣，這片產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格多種多樣，質(zhì)量也高低不一，包括北部麥坡谷所產(chǎn)的具有波爾多(Bordeaux)風(fēng)格的上等葡萄酒（價格較為昂貴），莫萊谷所產(chǎn)的更為古老、傳統(tǒng)的葡萄酒等等。隨著現(xiàn)代釀酒技術(shù)的廣泛傳播，具有涼爽氣候的新興產(chǎn)地正日益受到人們的關(guān)注，尤其是安第斯山腳和受到太平洋影響的河谷地帶。

曾幾何時，整個勃艮第地區(qū)是沉沒在海洋以下的，大量的殼類生物生活在這里，隨著年代更迭，大量的化石應(yīng)運(yùn)而生，造就了這里特殊的巖層結(jié)構(gòu)：泥灰?guī)r、石灰?guī)r還有很多鈣質(zhì)化石，這些巖石提供了黑皮諾最喜歡的堿性生存環(huán)境。另外人為的因素也不能忽略。勃艮第的土壤改良，最出名的例子是十八世紀(jì)中期，菲利普·克魯諾伯格，自上夜丘山區(qū)搬運(yùn)四百輛牛車的紅土以改善羅曼尼·康帝園，盡管現(xiàn)在葡萄酒法律已經(jīng)嚴(yán)厲禁止這樣的行為。最近的例子可以說是亨利·賈伊爾（Henri Jayer）從羅部羅（Roblot）家族第一次收購了巴郎圖（cros parantoux）這塊地的一部分，并開始了艱難的開墾，為了清理土地中的大塊石灰?guī)r，他用了400次炸藥來疏松土質(zhì)，最終炸裂的碎石由人工搬出。用了2年多的時間，這塊葡萄園才被賈伊爾改良完畢?，F(xiàn)在最流行的方式是生物動力法，以葡萄自身的材料如葡萄籽、葡萄皮、葡萄葉和莖加工后，混合發(fā)酵作為肥料改良土質(zhì)，牛角與牛糞作為有機(jī)肥來增加土壤的有機(jī)物質(zhì)含量。