其實每年的行情都有好賣的菜與不好賣的菜。去年大娃虧錢賣，小娃賺錢。今年大娃還是有點利潤，小娃由于產地供貨不足有些難做。
娃娃菜上真空預冷機處理已成為一個標備。經過幾年的市場表現證明用果蔬真空預冷機處理過的娃娃菜在市場上站得更穩(wěn)。有個別的老板有真空預冷機也沒有起到多大作用，主要原因是采購的果蔬真空預冷機效果不明顯，有的甚至是沒有作用。
首先我們一定要明白，真空預冷機不是冷庫。抽真空后的溫度并不是喂一的標準，而且溫度標準也與冷庫是不一樣的。所以我們在采購果蔬真空預冷機時不要只一味追求低價格，其實著重要注意機器的功能效果。說實話一臺沒有效果的果蔬真空預冷機一萬元錢給，你也是劃不來的。用電用油用人工還沒有效果，你要了干嘛呢？
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給娃娃菜抽真空時不要一味追求時間要快，快有什么用呢？如果菜葉內多余的水份沒有蒸發(fā)出來，抽的再快也是沒用的。另外一個是溫度要求。不要把抽真空三四十分鐘的溫度與冷庫存放十幾小時的溫度去對比。冷庫里存放十多小時，菜心溫度是在2~3度，甚至是1度了。實際上菜在冷庫內心溫度達到這個點時蔬菜已受損，特別是外層的菜葉已經沒有了生命的表象。這時的蔬菜實際上已進入腐爛的環(huán)節(jié)，特別是在離開冷藏環(huán)境時會立馬出水爛壞。
所以我們一定要清楚用果蔬真空預冷機后要讓蔬菜達到什么樣的效果才好。首先娃娃菜抽真空后菜硬心處溫度達到5度上下就可以直接發(fā)貨。這個溫度不要去糾結太多，要求做到1~2度實際沒有多大意義。
還有就是切口和葉片夾層的水份蒸發(fā)，通常帶渦輪增壓的果蔬真空預冷機是需要30分鐘到40分鐘的時間來蒸發(fā)水份的。而不帶渦輪增壓的蔬菜真空機通常是需要40~50分鐘來蒸發(fā)水分份的。蒸發(fā)量的多少我們要多看菜切口，和菜葉間，及菜外觀。首先菜切口一定要干爽明顯，周圍菜筋凸起明顯，整體切口和削口干爽發(fā)白，葉片間水份蒸發(fā)干凈，菜外觀明顯偏干，但不能有蔫、傷現象出現。
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這幾點是查看抽真空后效果的直觀效果。有二級排水的果蔬真空預冷機也會對蔬菜水份蒸發(fā)起到加強的結果，因為二級排水可以及時把水槽里的水提前排出。因為等到抽完真空后再集中排水，在水份積累在水槽時會讓水份在蒸發(fā)器下循環(huán)蒸發(fā)，影響蒸發(fā)效果。
果蔬真空預冷機有一些細節(jié)是非常重要的，其中也有蠻多看似簡單，卻非常重要的標準，我們一定要了解，不要花錢買機器不知道機器到底是好是壞。比如說操控，比如說溫度模式與時間模式的用法，還有二級排水，還有進氣出氣的調節(jié)，這些都是非常重要的。好了，有更多果蔬真空預冷機問題找傅經理吧。
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