我國的真空預冷機工廠并不多，但是真正質量技術做的好的并不多。而且無關工廠實力。這話怎么說呢？因為有的工廠規(guī)模非常大，你去看廠房會覺得氣派的很，但我們要注意他的車間，其實不是以熟食真空預冷機為主的企業(yè)。有的有制冰機，有的有包裝機，有的有炒菜機，等等。
工廠里真正只做果蔬真空預冷機和熟食真空冷卻機的工廠并不多。這就是我說的無關工廠實力之說。
不管采購什么設備，特別是一些動則十幾萬、幾十萬的設備，我不建議客戶采購該產品不是工廠主業(yè)的企業(yè)產品，因為不論是產品技術研發(fā)還是以后的售后極積性，你這款產品不是工廠的主業(yè)，都會淪為二等產品。
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熟食真空預冷機分為普通型和蒸汽式。蒸汽式真空快速冷卻機生產技術難度高優(yōu)勢相當多，缺點就是太貴。所以我們就算不采蒸汽式的真空冷卻機，也要選一家有蒸汽快速冷卻機生產能力的廠家去定制。有技術的廠家和沒技術的廠家生產出來的產品是有本質差別的。
熟食真空冷卻機主要是利用抽真空的方式達到食品的快速降溫目的，這種降溫方式可以做到半小時左右降溫一次，避開了食品30℃到50℃的細菌繁衍高峰期，這一點是非常重要的，以后在食品安全要求越來越嚴的情況下有真空快速冷卻機就是企業(yè)優(yōu)勢。
熟食快速冷卻機不會改變食品原有的口感以顏色，這是十分難能可貴的，因為抽真空方式降溫是不往食品上注放任何物質的，只是抽走熱量。我們普通的風吹降溫、冷庫降溫都是會對食品的口感和顏色有改變的。
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熟食快速冷卻機廠家目前有近十家，但是有能力生產蒸汽式的廠家只有3家。蒸汽式的快速冷卻機同樣采用了真空降溫的方法。但是不是用真空泵抽真空降溫，而是利用壓縮蒸汽噴力的真空帶吸走熱量，這種降溫方式更快，更節(jié)能，基本沒有故障存在。但是生產技術難度比較高，所以一般技術的廠家是沒有能力生產的。
普通熟食真空冷卻機較適應于含有少量湯汁的食品降溫，因為抽真空的方式會讓湯汁沸騰灑滿真空箱體。能做到全湯汁真空預冷機必需要加上湯汁防飛濺蓋和散熱棒。散熱棒深入到湯汁里面，配合真空迅速把湯底溫度降低。防飛濺蓋能成功阻止大部分湯汁飛濺，這樣就能做到湯汁快速冷卻而沒有飛濺。
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