蘭州牛肉拉面在蘭州俗稱"牛肉面"，是蘭州具特色的大眾化經(jīng)濟小吃。蘭州人做牛肉面做出了名堂，讓人吃上了癮。后輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了，打得個名揚天下。蘭州拉面是湯面，而且還是“清湯面”，它的精彩之處就是湯清。首先是煮好面條后分離凈煮面的渾面水，其次是加入的牛肉湯是清的，不加入醬油等有色物。 蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經(jīng)拉面師用手抻拉，觀看其拉面過程如同觀看表演一般。其中最重要的環(huán)節(jié)分為三個部分“湯、辣子、面”，關(guān)于蘭州拉面，在當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z說得好“5分在湯，3分在辣子，2分在面”正所謂湯是一碗面的靈魂，正宗的蘭州拉面所采用的湯完全是經(jīng)牛肉、牛骨、熬燉出來的純湯，色清而味香，湯底清澈濃郁，入口清香鮮美，保證了蘭州本地拉面的原汁原味，而現(xiàn)在外地市場上很多的蘭州拉面的湯料都是用料包進行勾兌，湯味道重而口干，失去拉面湯頭原本的天然清香和原汁原味。再說辣子，在一碗蘭州牛肉面當(dāng)中辣子是很重要的一個環(huán)節(jié)，正宗的蘭州拉面里使用的辣油是嚴格選材的甘谷辣椒面，經(jīng)過特殊加工而成，色亮而味香，不沖鼻，不上火。

        牛肉拉面、西紅柿雞蛋面、酸菜牛肉絲面、
炒拉面、牛肉干拌面
  蘭州拉面培訓(xùn)_學(xué)習(xí)拉面多少錢_拉面做法配方 

     拉面的簡單做法： 
  1.鍋中倒入水，放入濃湯寶，當(dāng)然有高湯的就更好，大骨熬制的高湯就可以。 
  2.燒熱鍋，爆香蒜片和辣椒，再加雪菜炒，加少許醬油，糖，鹽，高湯精調(diào)味。接著加入剛才的高湯，湯開稍煮片刻即可 
  3.開后下入面條煮2分鐘，煮好后撈出放入白開水中過一下水，再將油菜煮一下?lián)瞥?nbsp;
  4.把事先煮好的面條油菜放進碗底，澆雪菜就可以了，最后放切開的雞蛋。

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