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吃米線是云南人多年來形成的飲食習(xí)慣，尤其是早餐。當(dāng)然作為平常生活的過橋米線的吃法不可能如此復(fù)雜。一般以街邊排檔為例，一般將新鮮米線在滾水中燙半分鐘左右放入碗內(nèi)，而后在碗內(nèi)加入各色調(diào)料和被稱為“帽子”的醬料，最后再舀入湯料即可。云南人早上愛吃米線的原因之一就是快，一般一分鐘就可以完成一碗可口米線的制作。是云南著名的風(fēng)味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、里脊肉、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細(xì)白、有韌性者為好；同時(shí)備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。進(jìn)餐時(shí)，以沙鍋或大湯碗盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋磕入碗內(nèi)，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時(shí)變得雪白、細(xì)嫩。然后再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
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