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衡水輝煌偉業(yè)衡湖緣老白干
梳理這個(gè)命題，是基于立足現(xiàn)在展望未來：中國白酒產(chǎn)業(yè)注重在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中推動(dòng)發(fā)展，力爭將中國白酒打造成為深入飲者精神的世界佳釀
中國白酒應(yīng)對傳承保持清醒的認(rèn)識，這關(guān)乎文化的繼承。當(dāng)然傳承蘊(yùn)含與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新。在學(xué)術(shù)思維上：釀酒工業(yè)生態(tài)學(xué)思想、釀酒微生物學(xué)和酒體形態(tài)學(xué)理論得以深化；在技術(shù)思路上：技術(shù)與市場的結(jié)合，傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的結(jié)合愈加緊密；在科技體制上：以企業(yè)為主體、市場為導(dǎo)向、項(xiàng)目為紐帶的產(chǎn)（企業(yè)）學(xué)（學(xué)校）研（研究院所）監(jiān)（質(zhì)檢機(jī)構(gòu)）的科技創(chuàng)新模式深得人心。
中國白酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的亮點(diǎn)在于對生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，已提出并大力推行生態(tài)釀酒，倡導(dǎo)白酒產(chǎn)業(yè)的“生態(tài)質(zhì)量平衡”，以維系白酒釀造環(huán)境生態(tài)均衡可持續(xù)發(fā)展。保護(hù)好、建設(shè)好、應(yīng)用好區(qū)域內(nèi)的釀酒生態(tài)環(huán)境資源最關(guān)鍵的一步，我們在反思白酒產(chǎn)業(yè)增長方式的同時(shí)，更應(yīng)該重視對生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。
生態(tài)釀酒是白酒釀造技藝終極優(yōu)勢的體現(xiàn)，即在研究傳統(tǒng)釀酒自然發(fā)酵技藝基礎(chǔ)上，保護(hù)和建設(shè)適應(yīng)釀酒微生物生長、繁殖的生態(tài)環(huán)境，以安全、優(yōu)質(zhì)、低耗、減排為目標(biāo)，最終實(shí)現(xiàn)資源的最大利用和循環(huán)使用。它包括產(chǎn)前無污染綠色優(yōu)質(zhì)原輔料的選用，產(chǎn)中安全、優(yōu)質(zhì)、低耗、減排的工藝技術(shù)的研究，產(chǎn)后釀酒伴生物、副產(chǎn)物的資源再利用，最終向循環(huán)經(jīng)濟(jì)和低碳經(jīng)濟(jì)發(fā)展。白酒的發(fā)展要以實(shí)現(xiàn)保護(hù)環(huán)境為前提，這才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品持續(xù)穩(wěn)定和優(yōu)質(zhì)，才能推動(dòng)中國白酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)地健康發(fā)展。
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