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供應(yīng)月餅糖漿
月餅專用糖漿
新沂市恒惠淀粉糖有限公司新近開發(fā)一種月餅專用糖漿。它是以高麥芽糖漿、優(yōu)質(zhì)白砂糖、低聚木糖為主要原料，輔以其它原料精加工而成，又叫有糖糖漿，該產(chǎn)品主要應(yīng)于各種高、中、低檔月餅的制作。
月餅專用糖漿在餅皮的制作過程中起到的作用如下：
1. 上色快、色澤鮮艷、均勻；
2. 回油性好；
3. 有較好的保濕效果；
4. 防止月餅制作過程中出現(xiàn)大腳及瀉腳；
5. 烘烤時(shí)花紋清晰，柔軟可口；
6. 可防止返砂現(xiàn)象產(chǎn)生。
該產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中主要應(yīng)用于月餅和面中。在和面過程中面團(tuán)的軟硬主要由月餅專用糖漿來調(diào)節(jié)，否則面粉上筋，使面團(tuán)彈性增大，易收縮，花紋不清。使用時(shí)必須先用枧水中和糖漿的酸性，使餅皮呈堿性，讓餅皮在烘烤時(shí)易著色。該產(chǎn)品的添加量按面粉投入干基計(jì)算，以面團(tuán)的軟硬來調(diào)節(jié)添加量。
例如：餅皮制作配方（僅供參考）：低筋粉100斤，月餅專用糖漿80斤，花生油30斤，枧水2斤，使用時(shí)先用枧水將糖漿中和成堿性，然后與面粉混合，攪拌均勻，面團(tuán)的軟硬必須用糖漿和面粉來調(diào)節(jié)，不得加水。
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