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面包酵母消泡劑
面包酵母消泡劑
消泡劑在面包酵母生產(chǎn)中有著特殊作用。研究了4種不同類型消泡劑對(duì)面包酵母發(fā)酵產(chǎn)量和酵母活力的影響,發(fā)現(xiàn)烷基脂肪酸酯的消泡效果最好。在此基礎(chǔ)上,分析比較了3種消泡劑流加方式的應(yīng)用情況。結(jié)果表明,發(fā)酵罐底部霧化流加方式能使消泡劑分布均勻且用量少,適合面包酵母大規(guī)模生產(chǎn)。面包酵母發(fā)酵過程中,酵母代謝分泌的蛋白、糖蜜中存在的膠體、葡萄糖等和酵母產(chǎn)生的CO2在發(fā)酵液頂層形成大量泡沫,尤其在通風(fēng)的情況下,大量的泡沫妨礙正常生產(chǎn)。從面包酵母質(zhì)量方面講,我們希望發(fā)酵產(chǎn)生的泡沫越多越好,大量泡沫的存在說明酵母生長(zhǎng)旺盛
型號(hào)
不揮發(fā)物
外觀
PH值
穩(wěn)定性
使用范圍
SH-D115
≥13%
乳白色粘稠液體
7±1
1500轉(zhuǎn)/分30分鐘不分層
中低溫食品加工、乳品、飲料、豆制品加工等行業(yè)
SH-D120
≥18%
7±1
SH-D240
≥35
乳白色或淡黃色粘稠液體
7～9
酵母、生物、味精、醫(yī)藥、抗生素等發(fā)酵行業(yè)
SH-D250
≥43
7～9
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