供應(yīng)酵母抽取物
酵母抽提物是一種優(yōu)良的天然調(diào)味料，在食品行業(yè)中具有廣泛的用途。對國內(nèi)和國外酵母抽提物的發(fā)展?fàn)顩r做了分析，綜述了酵母抽提物應(yīng)用新進展。關(guān)鍵詞：酵母抽提物    調(diào)味料  應(yīng)用一、酵母抽提物簡介          酵母抽提物（又稱酵母味素，英文名稱為Yeast  extract）是以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料，采用生物技術(shù)，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進行降解后精制而成的天然調(diào)味料，主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。酵母抽提物具有純天然、營養(yǎng)豐富、味道鮮美醇厚等優(yōu)點，在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。酵母抽提物的一般生產(chǎn)工藝過程為：          酵母乳→活化→加酶自溶→分離→上清液過濾→          減壓濃縮→精過濾→濃縮→膏狀產(chǎn)品              ↓          干燥→粉狀產(chǎn)品                          國內(nèi)目前應(yīng)用酵母抽提物最多的是食品加工業(yè)和生物培養(yǎng)基，在方便面料包、雞精粉、醬油、肉制品、食用香精等產(chǎn)品中，酵母抽提物已經(jīng)得到了較好的應(yīng)用推廣，在醬類、膨化食品、餅干糕點、營養(yǎng)保健食品等產(chǎn)品中的應(yīng)用也在進一步拓展中。三、國內(nèi)酵母抽提物的應(yīng)用領(lǐng)域          由于酵母抽提物營養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應(yīng)用。酵母抽提物常見的應(yīng)用領(lǐng)域、應(yīng)用量及應(yīng)用效果見下表：      主要應(yīng)用領(lǐng)域      常用量%      應(yīng)用效果              方便面      調(diào)料0.5—4.0        面身0.5—1.5      調(diào)料包中添加可增強產(chǎn)品的鮮味、醇厚感，提高產(chǎn)品適口性和營養(yǎng)。        面身中添加可以改善和提高面餅的口感，增加營養(yǎng)。              雞精      0.5—4.0      有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升產(chǎn)品檔次。              食用香精      2-15%      作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現(xiàn)              肉制品      0.2—1.0      增強色澤；烘托肉風(fēng)味，掩蔽不良?xì)馕叮辉鰪姰a(chǎn)品鮮美感，改善產(chǎn)品肉質(zhì)原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使組織更致密，切面更光滑              醬鹵制品      0.6—4.0      增強色澤；強化風(fēng)味，增強產(chǎn)品鮮味、肉質(zhì)感及厚味，增進食欲。      提高了鹵水老湯的利用率。              餐飲火鍋      0.2—5.0      增強鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味              焙烤食品      1.0以內(nèi)      提供風(fēng)味,改善口感及結(jié)構(gòu)              膨化食品      0.5—5.0      協(xié)調(diào)各種香辛料的香氣；平衡各種滋味料的口感；增強醇厚感，豐富味道。              醬油      0.4—1.5      掩蔽加工中產(chǎn)生的不良?xì)馕?，突出產(chǎn)品醬香。        協(xié)調(diào)、平衡滋味，緩和產(chǎn)品直沖感，使口感更自然柔和、醇厚。