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大豆蛋白粉
大豆蛋白粉
大豆分離蛋白是經(jīng)過(guò)一系列加工步驟從大豆中提取，得到的近乎純化的蛋白質(zhì)。大豆分離蛋白中含有八種人體必需的氨基酸，與肉、魚(yú)、蛋、奶近似，屬于全價(jià)蛋白質(zhì)。研究表明：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體的三大組成部分之一。
產(chǎn)品規(guī)格：蛋白質(zhì)≥55% 水份≤7% 脂肪≤1% 灰分≤4% 纖維總量≤4%
顏色：淡黃色或乳白色 粒度：100目-150目 PH值：6.3-6.8
隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)植物蛋白更加重視。豆制品加工已不再是傳統(tǒng)的豆腐制品了，而是向著高蛋白質(zhì)、多功能性的蛋白產(chǎn)品發(fā)展。所以大豆分離蛋白、濃縮蛋白、組織蛋白的生產(chǎn)越來(lái)越引起人們的關(guān)注。
大豆分離蛋白與濃縮蛋白的比較
大豆分離蛋白是低溫脫脂白豆片經(jīng)過(guò)堿液萃取、噴霧干燥等工序?qū)锥蛊锌扇苄缘鞍踪|(zhì)提取出來(lái)，使蛋白質(zhì)含量達(dá)90% 以上。大豆分離蛋白是大豆蛋白中的尖端產(chǎn)品，具有最好的功能特性。濃縮蛋白是將脫脂白豆粉用酸法浸提經(jīng)噴霧干燥，除去可溶性糖而制得。
大豆分離蛋白質(zhì)含量最高，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于分離蛋白，但要高于組織蛋白等其它大豆蛋白產(chǎn)品。由于大豆?jié)饪s蛋白成本較低，功能性又與分離蛋白相似，在一般食物制品中可替代分離蛋白，所以它同分離蛋白一樣有著廣泛的發(fā)展前景。
大豆?jié)饪s蛋白提純?cè)O(shè)備用生產(chǎn)分離蛋白的離心機(jī)生產(chǎn)濃縮蛋白，在調(diào)小差數(shù)比、增大分離時(shí)間的情況下效果是不錯(cuò)的。所具有的功能性，同分離蛋白一樣可廣泛用于肉類加工、保健食品、調(diào)味料及飲料等方面。但目前國(guó)內(nèi)的濃縮蛋白產(chǎn)量還很少，它的開(kāi)發(fā)應(yīng)用還有待于進(jìn)一步發(fā)展。
大豆分離蛋白與濃縮蛋白的生產(chǎn)工藝比較
1、分離蛋白的生產(chǎn)流程
低溫脫脂豆片—→堿液浸出—→豆渣分離—→酸沉—→凝乳和乳清分離—→凝乳水洗—→次級(jí)凝乳和乳清分離—→老化—→中和殺菌—→噴霧干燥。
2、大豆?jié)饪s蛋白提純?cè)O(shè)備生產(chǎn)流程:
脫脂豆粉—→酸浸—→一次凝乳和乳清分離—→乳清的二次分離—→老化—→中和殺菌—→噴霧干燥
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