加工制作菜譜 菜譜加工
- 價(jià) 格：
面議 /
- 供 應(yīng) 地：北京北京市
- 發(fā)布公司：北京諾鼎國(guó)際企業(yè)形象策劃有限公司
- 產(chǎn)品型號(hào)：加工制作菜譜 菜譜加工
- 品 牌：諾鼎加工制作菜譜 菜譜加工
- 發(fā)布日期：2016/12/20 11:32:23
- 聯(lián)系人QQ：271521867
詳細(xì)說(shuō)明
產(chǎn)品說(shuō)明Explain
公司簡(jiǎn)介Content
加工制作菜譜
菜譜設(shè)計(jì)制作
高中檔菜譜/菜牌/酒水單/茶單/的設(shè)計(jì)和制作
菜品拍攝
專業(yè)菜品和餐廳環(huán)境攝影（數(shù)碼攝影、傳統(tǒng)反轉(zhuǎn)片攝影）
餐飲品牌形象設(shè)計(jì)與實(shí)施
餐飲標(biāo)志（LOGO）設(shè)計(jì)、視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)（VI）導(dǎo)入等
餐飲常用消耗品設(shè)計(jì)制作
筷子套、餐巾紙、代金券、貴賓卡、無(wú)碳復(fù)寫(xiě)單據(jù)、胸牌、標(biāo)牌、服裝、臺(tái)牌、宴會(huì)單、餐券等設(shè)計(jì)制作
做菜譜，重要的是選擇菜譜制作公司
對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，菜譜不僅僅是一個(gè)協(xié)助客人點(diǎn)菜的工具，它承擔(dān)了更多的宣傳、營(yíng)銷(xiāo)的功能，因此，如何制作一本好的菜譜，是每個(gè)餐飲企業(yè)都十分關(guān)注的問(wèn)題。
菜譜制作的好壞主要看以下幾個(gè)方面：
第一、菜譜樣式的選擇
菜譜的樣式，指的是菜譜整體的風(fēng)格，是采用中式還是西式？古典還是現(xiàn)代？大眾還是個(gè)性？菜譜樣式的選擇，決定了菜譜的材質(zhì)和菜譜的設(shè)計(jì)，是菜譜制作的首要考慮因素。
菜譜的樣式選擇，應(yīng)該與餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、文化內(nèi)涵以及主要菜品文化相一致。如私房菜企業(yè)的經(jīng)營(yíng)，可選擇古典式，具有神秘感的設(shè)計(jì)風(fēng)格；家常菜企業(yè)，可選擇具有本土特色氣息的風(fēng)格；星級(jí)餐飲酒店，則根據(jù)主營(yíng)菜品選擇中式或西式菜譜，但其有一個(gè)共同的特點(diǎn)，即高貴感…
第二、菜譜材質(zhì)的選擇
菜譜的材質(zhì)是傳達(dá)菜譜文化的重要載體。一方面，要考慮到，設(shè)計(jì)的內(nèi)容是否能在這種材質(zhì)中以最好的效果表現(xiàn)出來(lái)；另一方面，人們往往從菜譜材質(zhì)的類(lèi)別去推斷這本菜譜的制作質(zhì)量如何，從而推斷這家酒店如何。
一般來(lái)說(shuō)，不同材質(zhì)本身就代表著不同的含義。好的皮革給人一種高檔的感覺(jué)，而壞的皮革，會(huì)讓人覺(jué)得粗制濫造，從而推斷這家飯店做菜是否也這么馬虎不衛(wèi)生。木質(zhì)菜譜，一方面給人一種古典、高檔的感覺(jué)，同時(shí)也有一種環(huán)保、原生態(tài)、天然、健康的概念在里面。各類(lèi)特種紙也會(huì)有不同的感覺(jué)，從而帶來(lái)不同的含義。
第三、菜譜設(shè)計(jì)的選擇
菜譜設(shè)計(jì)包括菜譜整體樣式的設(shè)計(jì)和菜譜內(nèi)頁(yè)。菜譜整體的設(shè)計(jì)效果同樣應(yīng)該考慮到材質(zhì)的選擇，因此，這點(diǎn)應(yīng)該與設(shè)計(jì)師多做溝通。
首先，就如前面所說(shuō)，菜譜的整體設(shè)計(jì)應(yīng)該符合餐廳的格調(diào)、文化、檔次。其次，菜譜的形狀、大小、顏色、圖文、裝訂方式等等都需要很仔細(xì)的考量。
目前市場(chǎng)上絕大多數(shù)菜譜，還都是比較規(guī)整的形狀，還沒(méi)有像其他行業(yè)一樣出現(xiàn)一些比較奇怪的設(shè)計(jì)，頂多只是換成卷軸類(lèi)的設(shè)計(jì)。而普遍的菜譜制作大小沒(méi)有一個(gè)比較科學(xué)的概念，只是憑餐飲企業(yè)的要求或者設(shè)計(jì)師的感覺(jué)，僅有一部份企業(yè)設(shè)計(jì)了非常規(guī)尺寸的菜譜來(lái)招攬生意。其實(shí)，菜譜的大小應(yīng)該考慮到正常人的翻閱習(xí)慣、餐桌的大小、需要呈現(xiàn)的菜品的大小等。餐飲企業(yè)此時(shí)應(yīng)該考慮到，菜譜的內(nèi)頁(yè)張數(shù)，以及挑選什么樣的菜品做為重點(diǎn)呈現(xiàn)對(duì)象，當(dāng)然，這也應(yīng)該考慮到餐飲酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略。
第三個(gè)就是菜譜的顏色設(shè)計(jì)了，菜譜的封皮主色調(diào)一般會(huì)與店面的整體裝修風(fēng)格一致。也有的酒店為了某種含義的表達(dá)，會(huì)利用與主體風(fēng)格顏色對(duì)比度較高的顏色，當(dāng)然，選擇沖擊力較強(qiáng)的顏色未嘗不可，只是需要多參考其他人的意見(jiàn)，達(dá)到最終的理想效果，避免唐突。內(nèi)頁(yè)的設(shè)計(jì)，顏色的重點(diǎn)在于圖片的清晰度，這與攝影水平的高低有很大關(guān)系。另外，文字的顏色應(yīng)與圖片和底色的沖擊感強(qiáng)一些，字體易懂，大小合適，能夠清晰表達(dá)。
最后是裝訂的設(shè)計(jì)，這個(gè)除了需要考慮到前面所講的一系列因素外，還需要考慮的是這種裝訂方式的保存時(shí)間如何，是否容易損壞，畢竟制作菜譜，也并不是一項(xiàng)很小的投資。這與制作公司的選擇有很大的關(guān)系，關(guān)于這一點(diǎn)，會(huì)在下面的日志中，陸續(xù)分享。
第四、合作公司的選擇
在前面已經(jīng)探討了一本菜譜的重要性和一本好菜譜的巨大效益，因此，選擇一家合適的菜譜制作公司至關(guān)重要。選擇一家合適的菜譜制作公司，主要看以下幾個(gè)方面。
1. 餐飲業(yè)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，尤其是新開(kāi)張的店鋪，其實(shí)可以從菜譜制作公司了解到很多關(guān)于餐廳經(jīng)營(yíng)的信息。
2. 菜譜設(shè)計(jì)制作的實(shí)力，菜譜制作公司的用心程度。
菜譜的定義
“菜譜”一詞來(lái)自拉丁語(yǔ)，原意為“指示的備忘錄”，本是廚師為了備忘的記錄單子?，F(xiàn)代餐廳的菜譜，不僅要給廚師看，還要給客人看。我們可以用一句話概括：“菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書(shū)。它是餐廳的消費(fèi)指南，也是餐廳最重要的名片。
菜譜的作用
菜譜的作用可以歸結(jié)為以下三點(diǎn)：
1．它是經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者之間相互了解的橋梁。經(jīng)營(yíng)者通過(guò)觀察客人點(diǎn)菜、統(tǒng)計(jì)點(diǎn)菜率，可以了解菜譜設(shè)計(jì)是否合理；消費(fèi)者通過(guò)菜譜可以了解餐廳的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格、菜品特色。
2．菜譜可以反作用于餐廳，指導(dǎo)餐廳的經(jīng)營(yíng)和管理工作。通過(guò)客人點(diǎn)菜反饋出的信息，餐廳就可以及時(shí)地調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)和管理行為。
3．菜譜的裝幀藝術(shù)、風(fēng)格以及它透露出的文化氣息可以起到宣傳餐廳的作用。有家餐館的菜譜由于反映出了很強(qiáng)的菜品特色，招牌菜品的照片也很精美，引起了眾多食客的關(guān)注。許多客人索要菜譜或出錢(qián)買(mǎi)菜譜，但這家餐館為了保守商業(yè)秘密都拒絕了。由于菜譜不斷地丟失，于是這家餐館就決定公開(kāi)賣(mài)菜譜。從開(kāi)始的180元一本到后來(lái)的680元一本，盡管價(jià)格不菲，但仍有很多人購(gòu)買(mǎi)。有的人是為了將菜譜留做紀(jì)念，有的人是為了研究它的菜品。由此可見(jiàn)，菜譜設(shè)計(jì)得成功可以帶來(lái)很好的市場(chǎng)效果。
諾鼎菜譜制作設(shè)計(jì)承制的北京小王府的菜譜很有特點(diǎn)，每個(gè)菜品有中英二種文字對(duì)照，并且每道菜都配有相應(yīng)的漢語(yǔ)拼音，完全做成了一種藝術(shù)品。這樣的菜譜單本制作成本高達(dá)500元，但是卻很好地配合了該店的精品戰(zhàn)略，同時(shí)，菜譜的最前邊是北京小王府的精品特色推薦，它不同于其他店菜譜的特色推薦，推薦內(nèi)容涵蓋整個(gè)菜譜，包括湯羹主食，只要按推薦點(diǎn)菜，就可吃遍小王府的美食風(fēng)味！滿足了食客的消費(fèi)心理。北京眉州東坡酒樓是以東坡文化取勝的，因而他們的菜譜制作的古色古香，文化含量較高。很多食客拿著菜譜點(diǎn)菜的時(shí)候，不但為東坡系列菜品所吸引，而且引發(fā)了他們思古之幽情，多了一些，多了一些享受。
有些餐廳菜譜的設(shè)計(jì)還增加了與客人交流的語(yǔ)言。這樣，客人在點(diǎn)菜時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生一些情感的互動(dòng)。例如位于北京后海邊上濱海胡同的“胡同四四”私家廚房，其發(fā)起人特別注重菜品的質(zhì)量和品質(zhì)，菜譜上寫(xiě)道：
“胡同四四廚房的創(chuàng)辦者，有一個(gè)女兒。我們的女兒十八個(gè)月了，成長(zhǎng)在北京。 身為父母，我們有一個(gè)理念：
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