老帖新看---菜譜的功效
諾鼎菜譜作為專業(yè)的菜譜設(shè)計和菜譜制作的企業(yè)，在長期的實踐過程中，我們有著對菜譜的獨到的理解，這應(yīng)該是很多年前的一些文字，重新整理發(fā)出，以饗讀者。
我們所說的菜譜是指一個飯店或酒店的所有菜品或包括酒水單印在一起的畫冊，而不是廚師們?yōu)榭腿硕ㄖ频牟俗V。酒店的裝飾風(fēng)格越來越豪華，也有的店面雖不很大裝飾卻別具匠心，獨有其特色。以前酒店的老板們都不會重視服務(wù)員手里給客人看的菜譜，而現(xiàn)在由于競爭的升級，客人要求的提高，其實最重要的是客人的認知水平（審美情趣）的不斷提高，越來越多的酒店經(jīng)營者意識到服務(wù)細節(jié)的重要性。酒店菜譜因其是體現(xiàn)酒店特色和服務(wù)的重要載體越來越受到重視。一份設(shè)計優(yōu)美、賞心悅目的菜譜既代表了酒店的個性化文化，同時也是酒店檔次的重要體現(xiàn)。

 菜譜是酒店促銷的重要手段
一份設(shè)計精良、賞心悅目的菜譜就象一本時尚的雜志遞到客人的手里。能使客人感到心情舒暢，并能讓客人體會餐廳的用心經(jīng)營，促使客人欣然解囊，樂于多點幾道菜肴；帶有精美菜品圖片的菜譜不但讓客人對菜品一目了然，而且可以增加客人的食欲。同時利用菜譜內(nèi)容引導(dǎo)顧客嘗試高利潤菜，以增加餐廳的收入。

 好菜譜是藝術(shù)性與功能性的完美結(jié)合體
菜譜無疑是餐廳主要的廣告宣傳品，一份制作精美的菜譜不但可以提高用餐氣氛，更能反映餐廳的格調(diào)，使客人對菜譜內(nèi)所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜譜甚至可以被視為一種藝術(shù)品，讓人欣賞并作留念，帶給客人美好的用餐體驗。 菜譜可促進餐飲成本及銷售的控制 菜譜是管理人員分析餐廳菜肴銷售狀況的基本資料。管理人員要定期檢視與菜譜相關(guān)的各種問題，進而協(xié)助餐廳更換菜譜種類，改良生產(chǎn)計劃和烹調(diào)技術(shù)，改善菜肴的促銷方式和定價方法。
 同時，諾鼎菜譜在為客戶制作菜譜時都會推薦做成活頁可更換內(nèi)頁的形式，這樣，餐廳酒店可以根據(jù)不同的季節(jié)和成本進行內(nèi)頁的調(diào)換。即可以增加改良精美的菜品也可以適時調(diào)整菜品價格。

 菜譜是廚房購置相應(yīng)餐飲設(shè)備的指南
餐飲企業(yè)必須根據(jù)菜譜的菜肴種類和制作方法，選擇合適的餐飲設(shè)備烽工具。例如炒青菜不適合用烤飯，煎牛排不適宜使用炒鍋；而制作北京烤鴨時，則必須使用掛爐。一般而言菜式種類越豐富，所需的設(shè)備種類就越多。

 菜譜是溝通消費者與接待者之間的橋梁
消費者通過菜譜來選購自己所喜愛的菜肴，而接待人員通過菜譜來推薦餐廳的招牌菜，兩者之間藉由菜譜開始交談，使得訊息可以交流，形成良好的雙向溝通模式。 菜譜體現(xiàn)餐廳菜肴的經(jīng)營特色和等級水準(zhǔn) 通過菜譜可以把餐廳自己的經(jīng)營特色和等級水準(zhǔn)傳達給每一位客人。菜譜上的食品項目、飲料品種、價格及質(zhì)量等均能顯現(xiàn)餐廳商品的特色和水準(zhǔn)。以留給客人良好和深刻的印象。

 菜譜是餐廳采購材料的依據(jù)
食品材料的采購和儲藏是餐廳經(jīng)營活動的必要環(huán)節(jié)，它們受到菜譜內(nèi)容和菜譜類型的支配和影響。所以餐廳經(jīng)營者必須根據(jù)菜譜來決定食品材料采購的種類和數(shù)量之多寡。而依據(jù)菜譜一目了然。
 菜譜決定了餐廳服務(wù)的方式和方法，服務(wù)人員得到視覺、味覺、嗅覺、胃覺上的滿足。 菜譜可以成為研究食品質(zhì)量的資料，并可依據(jù)賓客喜好，將內(nèi)容作適當(dāng)?shù)男拚?，餐廳經(jīng)營者可以根據(jù)客人點菜的情況，了解客人的口味以及客人對本餐廳菜肴的歡迎程度，作為改進食品及服務(wù)品質(zhì)的依據(jù)。

諾鼎菜譜設(shè)計  菜品拍照 菜譜制作
 
 菜品攝影是靜物攝影的一個分支，在拍攝過程中，你可以創(chuàng)造出許多不同的照片。無論你是專業(yè)的菜譜制作菜譜設(shè)計的菜品攝影師還是食客，你都可以在拍攝的時候享受美食。

不管你是專業(yè)菜譜拍攝者還是喜愛在下館子的時候帶上相機食客，這里介紹十條菜品攝影小技巧，都可使你拍出的食品更具視覺誘惑。

1. 保持背景干凈，突出要表現(xiàn)的主題；
盡可能使得背景與食品的顏色產(chǎn)生對比，不要使用與食品顏色相近的背景。比如，放在紅色盤子的草莓會使得主題不夠鮮明。此外，背景也要干凈。如果你不敢確定，那么就用一只白盤子。

    2. 調(diào)整白平衡，亮麗菜品的色彩
根據(jù)你的拍攝食品調(diào)整白平衡。比如拍攝肉類，最好使用暖色調(diào)，在偏藍的日光燈環(huán)境下拍出的肉類一定相當(dāng)可怕。

3. 專業(yè)的菜品攝影光源，如果不具備那就用自然光拍攝
任何時候，用自然光拍攝食品總是不錯的。白天，你可以選擇在陽光充足的窗邊拍攝，而晚上，盡量避免使用直射向食品的閃光燈作為光源，這樣的光線很不自然，就算用閃光燈，也應(yīng)該使用通過天花板或者墻壁反射的閃光燈效果。

4.  使用三腳架，可以在低速快門的時候防止手抖
食品拍攝大都在室內(nèi)進行，光線并不會很好，所以最好使用三腳架，可以在低速快門的時候防止手抖。

5. 小細節(jié)使畫面顯得與眾不同
不要忽略一些小細節(jié)，時刻記住，用刀叉配合干凈的碗盤可以使平凡的食品變得妙趣橫生。

6. 湊近一點，這是《美國紐約攝影學(xué)院攝影教材》里反復(fù)提到的....
可以用微距拍攝裝著食品的盤子局部，湊近拍攝目標(biāo)可以展示食品更精細的部分，讓其更有趣，耐人尋味。

6. 切開！細分！
除了食品表象，食品內(nèi)在的紋理和顏色有時更能吸引人。比如把蛋糕切開來，展示那一層層不同的美味。

7. 使用小道具
不要害怕增加各種其他元素，把橙汁與煎餅放在一起？或者說用一瓶葡萄酒作為牛排與土豆的背景？當(dāng)然有時面包屑灑在面包邊也不錯，不過需要了解，過多的道具會分散觀者的注意力。

8.  適當(dāng)?shù)臅r候“弄虛作假”
如果你不準(zhǔn)備在拍攝后把它們吃掉的話，考慮用一些工業(yè)化的手段使照片更具吸引力。舉個例子，在食品上涂抹植物油，使得食品看上去更閃亮；或者把剛從微波爐里拿出的棉花球浸在水里，產(chǎn)生那種“新鮮出爐”的熱氣。

菜譜封面設(shè)計的要領(lǐng)
 
    一家餐廳菜譜的形象展示不僅僅是一個標(biāo)志，它包含了所有的設(shè)計元素: 包括排版，背景風(fēng)格和設(shè)計基調(diào)等。 這一創(chuàng)造性的平臺，需要適用于所有的營銷絡(luò)整個你的餐廳，其中包括在你的菜單封面。
    一種精心設(shè)計的菜單封面是一個設(shè)計團隊對您用心的努力。 它可作為一種途徑，以配合您的創(chuàng)意平臺，在你的菜單中的產(chǎn)品。
    每一個接觸點說，客人們與你的餐廳是一個機會，為品牌和你的餐廳的菜單封面是第一個接觸點，他們開始欣賞你的品牌。
    菜單封面可以創(chuàng)建一個第一印象，對餐廳和地影響到客人面前，他們甚至看不到什么菜就菜單。 你的餐廳的菜單封面應(yīng)該吸引客人看到里面是什么。
    什么應(yīng)該考慮到之前，我設(shè)計的菜單封面？
    它通常有助于做一個小小的研究，并調(diào)查你的競爭對手正在做的，與他們的菜單封面。 看看有什么你喜歡什么，你不喜歡，因為你嘗試設(shè)想你自己的餐廳菜單封面就應(yīng)該是這個樣子。
    怎樣設(shè)計元素，我應(yīng)該用我的菜單封面？
    有很多不同的設(shè)計元素，可被應(yīng)用于餐館菜單紀(jì)念封。 要素如形狀，質(zhì)地，顏色和印刷術(shù)都應(yīng)該加以考慮。 當(dāng)設(shè)計元素都是正確的應(yīng)用，你的餐廳的菜單封面是會支持你的品牌，并成為一個有凝聚力的一部分，你的整體創(chuàng)意平臺。
    你的餐廳的菜單封面也應(yīng)該表現(xiàn)出它的個性。 是你的餐廳典雅和高貴？ 一個小規(guī)模的純文本菜單封面，可以用來提升餐廳的印象是優(yōu)雅還是簡單的。 是你的餐廳樂趣愛好和野生？ 厚厚的，華而不實，圖像密集的菜單封面可以強調(diào)其節(jié)日的一面。 一旦你確定你的餐廳的個性，您可以輕松地開始精心照顧你的菜單封面相匹配。
    你的菜單封面也可以提供一個指標(biāo)，菜單上的產(chǎn)品將在里面。 你并不一定需要把食物攝影菜單封面，但也有其他指標(biāo)，你可以使用。 例如，一個沙拉吧餐廳可以選擇使用酷，放寬顏色一樣色調(diào)的綠色，而一家墨西哥餐廳用大量的辛辣食物對菜單，可利用熱的顏色一樣紅，橙，它的菜單封面。
有些什么秘訣，我的設(shè)計餐廳菜單封面？
    肯定的是，你的餐廳菜單封面并不產(chǎn)生任何問題，為客人。 共同菜單封面的錯誤包括：打印，就是過小，容易閱讀;過多的封面是太大，處理容易;陳舊，在設(shè)計;通用剪貼畫;和失調(diào)的品牌和菜單封面。
    最糟糕的事是完全沒有對你的菜單封面產(chǎn)生概念。記住，它可作為另一種機會，讓你的品牌餐廳。 你的菜單中包括至少應(yīng)當(dāng)包括你的餐廳的名稱和標(biāo)識。 什么額外這似乎是對菜單封面需要，以支持該品牌。
    應(yīng)該多久更新我的餐館的菜單封面設(shè)計？
    定期更新，要保持你的菜單包括新鮮和相關(guān)的。 你將要更新你的封面，如果它開始出現(xiàn)過時，或者如果您的餐廳有一個重新定位。
    你的菜單封面，還需要繼續(xù)反思性的食物里面。 更新菜肴提供對你的菜單可以是一個偉大的方式來振興自己的品牌，并讓客戶推出的，但如果你做出任何重大改變，你的

精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個“精”字。            美，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。這種美，是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義?！蛾淌洗呵铩分姓f：“和如羹焉。水火醯醢鹽梅以烹魚肉，焯之以薪，宰夫和之，齊之以味?！敝v的也是這個意思。