供應(yīng)北京菜譜制作
- 價(jià) 格：
面議 /
- 供 應(yīng) 地：北京北京市
- 發(fā)布公司：北京諾鼎國際企業(yè)形象策劃有限公司
- 產(chǎn)品型號：供應(yīng)北京菜譜制作
- 品 牌：供應(yīng)北京菜譜制作
- 發(fā)布日期：2017/2/9 11:50:56
- 聯(lián)系人QQ：271521867
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供應(yīng)北京菜譜制作13911084058
餐飲文化 餐飲文化是一個(gè)廣泛的概念，人們吃什么，怎么吃，吃的目的、吃的效果、吃的觀念、吃的，吃的禮儀，都屬于餐飲文化范疇，它貫穿于企業(yè)經(jīng)營和飲食活動的全過程，體現(xiàn)在各個(gè)方面、各個(gè)環(huán)節(jié)之中，一般來說，主要有以下一些內(nèi)容。
一、菜品文化。這是飲食文化的基礎(chǔ)，人們享受飲食文化，要通過食物這個(gè)載體去實(shí)現(xiàn)。我國飲食文化源遠(yuǎn)流長，歷史上早有“八大菜系”之說，各派菜系覆蓋范圍比較廣。
二、小吃文化。最具民族特色和區(qū)域特色，最具食文化韻味的一種民族文化。人們通過小吃可以領(lǐng)略民間飲食的古樸醇厚的文化底蘊(yùn)。
三、庭席宴會文化。這是一種社交文化，是飲食文化的綜合體現(xiàn)。它的文化品位最高，文化含量最大，最能反映企業(yè)的文化檔次。如代表滿漢文化的“滿漢全席”，代表清代文化的“隨園菜”，代表紅學(xué)文化的“紅樓宴”等。
四、餐廳文化。這是一種環(huán)境文化，餐廳的裝飾、布置、風(fēng)格、情調(diào)、都會給客人留下深刻印象，而且是第一印象。如熱帶雨林餐廳體現(xiàn)的是一種回歸自然的餐廳文化。餐廳中茂密的森林、叢叢的灌木、鳥語花香的綠色世界，讓人如置身于原始自然的熱帶雨林之中。
五、服務(wù)文化。這是一種形象文化 - 人的形象文化。服務(wù)員是代表企業(yè)為客人服務(wù)的“大使”她們的裝束打扮、服務(wù)動作、神態(tài)氣質(zhì)都反映企業(yè)的形象。如北京 ABC 就是一家以特色服務(wù)為主題的餐廳， ABC 的服務(wù)生與調(diào)酒師都是魔術(shù)師，經(jīng)常以諧趣的表演為客人服務(wù)，目的是為客人營造一個(gè)輕松而又愉快的進(jìn)餐環(huán)境。
六、營銷文化。這是一種企業(yè)文化。它體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營理念、宗旨、特點(diǎn)以及營銷策略、方式等等，是企業(yè)包裝和推銷自己、贏得市場的重要手段。
以上幾個(gè)方面都有其豐富的內(nèi)涵，需要認(rèn)真深入地研究開發(fā)。其實(shí)，飲食文化內(nèi)容并不止這些，像酒文化、茶文化也屬于飲食文化。我們僅從以上幾個(gè)領(lǐng)域就可以看出，飲食文化品位上去了，可以提高企業(yè)的知名度，增加客源。文化品位的提高，可以相應(yīng)地甚至超額地提高產(chǎn)品和服務(wù)的附加值，為企業(yè)帶來更大的效益。
菜譜的定義
“菜譜”一詞來自拉丁語，原意為“指示的備忘錄”，本是廚師為了備忘的記錄單子?，F(xiàn)代餐廳的菜譜，不僅要給廚師看，還要給客人看。我們可以用一句話概括：“菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它是餐廳的消費(fèi)指南，也是餐廳最重要的名片。
菜譜的作用
菜譜的作用可以歸結(jié)為以下三點(diǎn)：
1．它是經(jīng)營者和消費(fèi)者之間相互了解的橋梁。經(jīng)營者通過觀察客人點(diǎn)菜、統(tǒng)計(jì)點(diǎn)菜率，可以了解菜譜設(shè)計(jì)是否合理；消費(fèi)者通過菜譜可以了解餐廳的經(jīng)營風(fēng)格、菜品特色。
2．菜譜可以反作用于餐廳，指導(dǎo)餐廳的經(jīng)營和管理工作。通過客人點(diǎn)菜反饋出的信息，餐廳就可以及時(shí)地調(diào)整自己的經(jīng)營和管理行為。
3．菜譜的裝幀藝術(shù)、風(fēng)格以及它透露出的文化氣息可以起到宣傳餐廳的作用。有家餐館的菜譜由于反映出了很強(qiáng)的菜品特色，招牌菜品的照片也很精美，引起了眾多食客的關(guān)注。許多客人索要菜譜或出錢買菜譜，但這家餐館為了保守商業(yè)秘密都拒絕了。由于菜譜不斷地丟失，于是這家餐館就決定公開賣菜譜。從開始的180元一本到后來的680元一本，盡管價(jià)格不菲，但仍有很多人購買。有的人是為了將菜譜留做紀(jì)念，有的人是為了研究它的菜品。由此可見，菜譜設(shè)計(jì)得成功可以帶來很好的市場效果。
諾鼎菜譜制作設(shè)計(jì)承制的北京小王府的菜譜很有特點(diǎn)，每個(gè)菜品有中英二種文字對照，并且每道菜都配有相應(yīng)的漢語拼音，完全做成了一種藝術(shù)品。這樣的菜譜單本制作成本高達(dá)500元，但是卻很好地配合了該店的精品戰(zhàn)略，同時(shí)，菜譜的最前邊是北京小王府的精品特色推薦，它不同于其他店菜譜的特色推薦，推薦內(nèi)容涵蓋整個(gè)菜譜，包括湯羹主食，只要按推薦點(diǎn)菜，就可吃遍小王府的美食風(fēng)味！滿足了食客的消費(fèi)心理。北京眉州東坡酒樓是以東坡文化取勝的，因而他們的菜譜制作的古色古香，文化含量較高。很多食客拿著菜譜點(diǎn)菜的時(shí)候，不但為東坡系列菜品所吸引，而且引發(fā)了他們思古之幽情，多了一些，多了一些享受。
有些餐廳菜譜的設(shè)計(jì)還增加了與客人交流的語言。這樣，客人在點(diǎn)菜時(shí)，就會產(chǎn)生一些情感的互動。例如位于北京后海邊上濱海胡同的“胡同四四”私家廚房，其發(fā)起人特別注重菜品的質(zhì)量和品質(zhì)，菜譜上寫道：
“胡同四四廚房的創(chuàng)辦者，有一個(gè)女兒。我們的女兒十八個(gè)月了，成長在北京。 身為父母，我們有一個(gè)理念：
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